cuscus

El freekeh es un grano antiguo muy utilizado en la cocina palestina y egipcia, conocido por su sabor ahumado y textura firme. Esta receta combina freekeh cocido en caldo de pollo con pequeños cubos de ternera braseada, todo acompañado de una ensalada fresca de tomate y sumac. El resultado es un plato lleno de sabores intensos, perfectos para una comida nutritiva y sustanciosa. Esta receta es un clásico en muchos hogares de Medio Oriente, siendo versátil al permitir el uso de distintos tipos de carne, como cordero o pollo.

Ingredientes

Para el freekeh:

• 1 taza de freekeh
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 cucharadita de mezcla de 9 especias (canela, clavo, nuez moscada, etc.)
• 3 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto

Para la ternera braseada:

• 400 g de ternera en cubos pequeños
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de tomate y sumac:

• 200 g de tomates cherry, cortados en mitades
• 2 chiles verdes, picados finamente
• 1 diente de ajo grande, machacado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sumac
• Hojas de menta fresca, ligeramente rasgadas
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar el freekeh: En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade la mezcla de 9 especias y mezcla bien.
2. Agrega el freekeh y tuéstalo ligeramente en la mezcla de cebolla y especias, hasta que esté bien cubierto y brillante.
3. Incorpora el caldo de pollo, añade sal al gusto, y lleva a ebullición. Baja el fuego, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno pero firme.
4. Preparar la ternera: Mientras el freekeh se cocina, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego alto. Añade los cubos de ternera y dóralos bien por todos lados.
5. Baja el fuego, cubre la sartén y deja que la carne se cocine en sus propios jugos durante 20-30 minutos, hasta que esté tierna. Destapa al final para que los jugos se evaporen y la carne se dore ligeramente.
6. Preparar la ensalada de tomate: Coloca los tomates y los chiles verdes en un plato. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el sumac, y vierte sobre la ensalada. Añade las hojas de menta y sal al gusto.
7. Servir: En un plato grande, coloca el freekeh, cubre con los cubos de ternera braseada, y sirve junto con la ensalada fresca de tomate y sumac.

¿Sabías qué?

El freekeh es un grano de trigo recolectado antes de su maduración y luego tostado, lo que le otorga su característico sabor ahumado. Es una excelente fuente de fibra, más que otros cereales como el arroz o la quinoa, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para una dieta saludable. Además, el sumac es una especia común en el Medio Oriente que se obtiene de las bayas secas del arbusto sumac, aportando un toque ácido y refrescante a los platos.

Disfruta de un rico almuerzo en días de verano preparando este delicioso cuscús de coliflor. No tendrás que pasar mucho tiempo en la cocina, en solo pocos minutos tu platillo estará listo. Es muy saludable, seguro amaras incorporar esta receta a tu alimentación diaria.

Así que, toma nota ¡Vamos a prepararlo!

Ingredientes

• 500 gramos de coliflor
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro (cebolla larga)
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebollino
• Perejil
• Sal
• Agua

Preparación paso a paso

1. Antes de iniciar con la preparación es importante lavar y pelar en cubos pequeños las verduras, seguidamente se debe rallar la coliflor,  y para ello se puede utilizar un rallador mediano, así será más sencillo.
2. Coloca a fuego medio un sartén, y cuando esté caliente se agrega una cucharada de aceite de oliva extra virgen y permítele calentar por 2 minutos. 
3. Una vez caliente se añaden las verduras cortadas, saltéalas por unos 3 minutos.
4. Es momento de agregar la coliflor rallada, una pizca de sal y volver a saltear por 2 minutos. Es importante mezclar bien para evitar que se queme.
5. Añade ½ taza de agua y cocina hasta que esta se evapore completamente.
6. Finalmente retira del fuego el cuscús de coliflor con verduras y decorar con perejil y cebollino picado.

Consejos

• Además de sal, puedes condimentar este platillo añadiendo una cucharadita de pimienta blanca molida o comino. También, puedes sustituir el agua con zumo de limón salteando un poco con la verdura en sartén. 
• Si no quieres agregar cebollino, podrás sustituirlo con laurel, además de darle una bonita decoración le añadirá un sabor extra a la receta.
• Acompáñalo con pasas o frutos secos, aunque otra opción para comer este platillo es preparando el cuscús con verduras y pollo, con piezas cortadas en trozos pequeños, este caso lo más recomendable es utilizar pechuga y muslo.
• La carne blanca como el pescado, también suele ser otra opción saludable para acompañar este rico cuscús de coliflor. El increíble sabor del pescado hace el juego perfecto con el cuscús.
• Otra manera de  preparar este exquisito plato es, envolver la coliflor rallada en una gasa y colocar  en una vaporera por unos 5 minutos.

¿Sabías qué?

El cuscús también es conocido como cous cous y consiste en un plato tradicional de África del Norte elaborado principalmente de sémola de trigo o cebada. Lo interesante de este plato es que ha ido evolucionando adaptándose a otras culturas, las cuales utilizan ingredientes como verduras para prepararlo, y aun conservando el estilo de preparación del platillo original.

El cuscús de coliflor además de ser un plato ligero, es muy saludable e ideal para personas que les gusta cuidar su figura, esto gracias a su alto contenido de vitaminas, entre las cuales destacan «A y B«, así como minerales como el magnesio, fósforo, potasio, y calcio.

Otra variante de esta receta, que además es muy popular es el falso cuscús de coliflor con una preparación similar al cuscús tradicional, es un platillo que se puede combinar perfectamente con gambas, legumbres, huevo, tofu o piezas de pollo, las cuales, le brindan un alto valor proteico, ideal si quieres disfrutar de una dieta saludable.