El freekeh es un grano antiguo muy utilizado en la cocina palestina y egipcia, conocido por su sabor ahumado y textura firme. Esta receta combina freekeh cocido en caldo de pollo con pequeños cubos de ternera braseada, todo acompañado de una ensalada fresca de tomate y sumac. El resultado es un plato lleno de sabores intensos, perfectos para una comida nutritiva y sustanciosa. Esta receta es un clásico en muchos hogares de Medio Oriente, siendo versátil al permitir el uso de distintos tipos de carne, como cordero o pollo.
Ingredientes
Para el freekeh:
- 1 taza de freekeh
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 cucharadita de mezcla de 9 especias (canela, clavo, nuez moscada, etc.)
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Para la ternera braseada:
- 400 g de ternera en cubos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de tomate y sumac:
- 200 g de tomates cherry, cortados en mitades
- 2 chiles verdes, picados finamente
- 1 diente de ajo grande, machacado
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sumac
- Hojas de menta fresca, ligeramente rasgadas
- Sal al gusto
Preparación
- Preparar el freekeh: En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade la mezcla de 9 especias y mezcla bien.
- Agrega el freekeh y tuéstalo ligeramente en la mezcla de cebolla y especias, hasta que esté bien cubierto y brillante.
- Incorpora el caldo de pollo, añade sal al gusto, y lleva a ebullición. Baja el fuego, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno pero firme.
- Preparar la ternera: Mientras el freekeh se cocina, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego alto. Añade los cubos de ternera y dóralos bien por todos lados.
- Baja el fuego, cubre la sartén y deja que la carne se cocine en sus propios jugos durante 20-30 minutos, hasta que esté tierna. Destapa al final para que los jugos se evaporen y la carne se dore ligeramente.
- Preparar la ensalada de tomate: Coloca los tomates y los chiles verdes en un plato. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el sumac, y vierte sobre la ensalada. Añade las hojas de menta y sal al gusto.
- Servir: En un plato grande, coloca el freekeh, cubre con los cubos de ternera braseada, y sirve junto con la ensalada fresca de tomate y sumac.
¿Sabías qué?
El freekeh es un grano de trigo recolectado antes de su maduración y luego tostado, lo que le otorga su característico sabor ahumado. Es una excelente fuente de fibra, más que otros cereales como el arroz o la quinoa, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para una dieta saludable. Además, el sumac es una especia común en el Medio Oriente que se obtiene de las bayas secas del arbusto sumac, aportando un toque ácido y refrescante a los platos.
