El Borak, conocido también como Bourek, es una exquisita receta argelina que se disfruta especialmente durante el mes de Ramadán. Este plato, crujiente y lleno de sabor, suele servirse como acompañamiento de sopas como la chorba frik. Aunque su preparación varía, en Argelia suele rellenarse con carne, patatas, o incluso queso. Aquí te enseñaré cómo hacer un Borak tradicional con carne, usando una masa especial y un relleno delicioso. Aunque se parece a los rollitos de primavera en su presentación, su sabor y textura son únicos.
Ingredientes
- Masa brick (o masa filo si no tienes acceso a la original)
- 250 gramos de carne molida
- 1 cebolla picada
- Un manojo de perejil picado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Queso para untar o en trozos
- Limón para servir
Preparación
- Comienza preparando la masa brick. Si no tienes acceso a ella, puedes hacerla en casa con ½ taza de harina, ½ taza de harina de sémola y una taza de agua tibia. Mezcla todo en un bol, añade una pizca de sal y dos cucharaditas de aceite. Con esta masa, crea una capa muy delgada sobre una sartén caliente, dejándola cocinar entre 1 y 2 minutos por cada lado. Repite el proceso hasta que tengas suficientes hojas de masa para tus boraks.
- Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la carne molida y rompe los trozos grandes con una espátula. Añade el perejil, el pimentón, la canela, la pimienta y la sal, y mezcla bien. Cocina hasta que la carne esté completamente cocida. Finalmente, añade un huevo y remueve hasta integrarlo.
- Una vez que el relleno esté listo, es momento de armar los boraks. Toma una hoja de masa y coloca una porción de relleno en el centro. Añade trozos de queso encima. Enrolla la masa como si fuera un cigarro, procurando que quede bien apretado para evitar que el relleno se salga al freír.
- Calienta una sartén con suficiente aceite para freír a fuego medio-alto. Cuando esté listo, fríe los boraks por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve con rodajas de limón y disfruta.
¿Sabías qué?
- El Borak es un plato muy popular durante el mes de Ramadán, ya que es perfecto para romper el ayuno por su alto contenido energético y su combinación de sabores.
- La masa brick es originaria del norte de África, y aunque puede parecer similar a la masa filo, es mucho más delgada y ligera. Tradicionalmente, se usa para preparar pasteles y aperitivos crujientes.
- Aunque la versión argelina suele llevar carne, existen variantes en todo el Mediterráneo y Medio Oriente que utilizan diferentes rellenos, como espinacas, pollo o incluso pescado.
- La adición de canela en platos salados, como en este Borak, es un sello distintivo de la cocina del norte de África, aportando un sabor cálido y aromático que complementa a la perfección la carne molida.
Disfruta de este plato crujiente y delicioso, que te transportará directamente a las cálidas cocinas argelinas.
