Comidas Típicas

Ingredientes

• 3 huevos.
• 2 tomates.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Un poco de aceite de oliva.
• Un poco de pimiento picante *

Preparación

1. Picamos finamente el ajo y la cebolla, luego cortamos el pimiento y los tomates en trozos pequeños, los colocamos en un recipiente hondo y los mezclamos.
2. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y los dejamos hasta que la cebolla esté más blanda, luego agregamos el pimiento y removemos hasta que se marchiten.
3. Añadimos los tomates picados, la sal y las especias, como la pimienta negra y el cilantro, removemos un poco y lo dejamos a fuego lento.
4. Cuando esté cocido, ponemos los huevos encima y removemos hasta que estén completamente cocidos, y listo para servir caliente.

Shakshuka con queso

Ingredientes

• 1 cebolla picada.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 taza de queso rallado.
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubos.
• 1/2 taza de puré de tomates.
• 4 huevos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, ponemos la cebolla picada y removemos hasta que esté tierna.
2. Agregamos el pimiento rojo y lo dejamos a fuego durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que los pimientos se marchiten.
3. Ponemos el puré de tomates y removemos los ingredientes de vez en cuando.
4. Bajamos el fuego después de 5 minutos, añadimos el queso rallado y mezclamos una vez, luego hacemos 5 espacios en la mezcla y rompemos un huevo dentro de cada hoyo.
5. Condimentamos la mezcla con sal y pimienta negra.
6. Cubrimos la sartén y dejamos durante 5 minutos o hasta que los ingredientes estén cocidos.

Sugerencia: Si te gusta el picante, estás de suerte porque esta receta y el picante son una gran opción, puedes agregar chile y pimienta picante.

¿Sabías qué?

Shakshuka es un plato muy popular sobretodo para desayunar, ya que es una comida muy completa que contiene muchos nutrientes como las proteínas y las vitaminas.

Maqluba o Maklube (مقلوبة) es una comida muy típica de países como Egipto y Palestina. Es un rico plato que se hace con arroz y pollo o carne y suele estar presente en las ocasiones especiales como las  fiestas y no es para menos. Es una comida muy similar al arroz jordano, también conocido como Mansaf.

Ingredientes

• 1,5 kilos de pollo.
• 1/2 kilo de arroz.
• 3 piezas de berenjenas.
• 2 cebollas.
• 1,5 ajos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 tazas y media de aceite vegetal.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 2 palitos de canela.
• 2 litros de agua herviendo.

Preparación

1. Lavamos bien el pollo con agua, retiramos el exceso de piel, lo cortamos en trozos, lo frotamos con limón y vinagre, lo lavamos nuevamente con agua y lo colocamos en una sartén a fuego medio.
2. Cortamos la cebolla, le agregamos un poco de aceite de oliva, sal, mezclamos bien los ingredientes y luego se los añadimos al pollo.
3. Molemos la mitad del ajo y lo agregamos junto con las especias, la sal y el aceite de oliva al pollo y mezclamos todos los ingredientes.
4. Dejamos la sartén a fuego lento y removemos durante 10 minutos, hasta que el pollo se dore.
5. Echamos el agua hervida sobre el pollo, hasta que esté sumergido, y dejamos el pollo al fuego durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que esté bien cocido.
6. Lavamos bien el arroz, lo sumergimos en agua, agregamos sal y lo dejamos durante al menos un cuarto de hora. Pasado este tiempo, lavamos el arroz y lo colocamos en una olla honda sobre el fuego.
7. Pelamos y cortamos las berenjenas, las dejamos 5 minutos, las sumergimos en agua fría y añadimos con un poco de sal.
8. Sacamos las berenjenas del agua, calentamos el aceite vegetal a fuego medio, y ponemos las berenjenas hasta que se vuelvan de color dorado, luego las retiramos del fuego y las dejamos a un lado.
9. Molemos el ajo con un triturador de ajo.
10. En una olla, agregamos el pollo, las berenjenas, el arroz, una cucharada de puré de ajo, la canela y caldo de pollo caliente de forma que cubra la mezcla y dejamos a fuego alta.
11. Dejamos la olla en el fuego y cuando hierva, reducimos el fuego y la dejamos durante media hora.
12. Retiramos la Maqluba del fuego, la ponemos en un recipiente plano y ya está lista para servir caliente.

Tip: Use una berenjena grande y madura, también es importante que pele y corte la berenjena longitudinalmente de acuerdo con sus fibras, ya que es el secreto para que la berenjena no se impregne de aceite.

¿Sabías qué?

La Maqluba también es conocida como la paella árabe, a causa de sus similitudes en el color, ingredientes y aspecto con la paella valenciana, a pesar de que son bastante distintas en el sabor.

Hay muchas formas de preparar el arroz, pero el arroz egipcio con fideos es uno de los más famosos, donde se usa en la preparación de muchos alimentos debido a su importancia para proporcionar al cuerpo los carbohidratos y la energía necesaria.

Te explicaremos la receta paso a paso, haciendo hincapié en los errores más comunes que comete la gente, para que te salga perfecto a la primera.

Ingredientes

• 1 taza de fideos.
• 2 tazas de arroz.
• 3,5 tazas de agua.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

1. Lavamos bien el arroz, luego echamos un poco de agua tibia hasta que el arroz esté sumergido y lo dejamos por una hora, luego filtramos el agua.
2. En un tazón hondo, ponemos los fideos a fuego medio.
3. Añadimos la mantequilla y el aceite vegetal sobre los fideos, removemos y esperamos hasta que estén dorados.
4. Agregamos el arroz a los fideos y removemos durante varios minutos.
5. Echamos el agua sobre el arroz y los fideos de manera que el agua esté solo un centímetro más alto que la superficie del arroz. Nos aseguramos de no aumentar la cantidad de agua para que el arroz no se convierta en una sola masa.
6. Añadimos sal al arroz, mezclamos los ingredientes y los dejamos hasta que el arroz haya absorbido todo el agua.
7. Cubrimos la olla, reducimos el fuego y lo dejamos por un cuarto de hora.
8. Removemos el arroz después de que haya transcurrido el tiempo, cubrimos y dejamos por otros cinco minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.
9. Después de que el arroz esté bien cocido, ponemos el arroz con fideos en un plato y sirva caliente.

Consejos para un plato de arroz exitoso

• Nos aseguramos de colocar una cantidad de arroz con la cantidad correcta de agua para cocinar sin aumentar ni disminuir.
• Establecemos la temperatura adecuada al cocinar el arroz. Debemos poner a fuego alta hasta que no haya agua y luego reducimos el fuego y cubrimos para obtener granos de arroz perfectos.
• Remojamos el arroz durante el tiempo que se especifica en la receta, porque remojarlo durante mucho tiempo conduce a grumos cuando se cocina.

¿Sabías qué?

• Le da energía al cuerpo: ya que contiene una gran cantidad de carbohidratos, además de minerales y vitaminas que aumentan los niveles de energía.
• Controla la presión arterial: porque contiene una cantidad baja de sodio.
• Protege contra el cáncer de intestino, recto y colon: porque es rico en fibra, especialmente el arroz integral, que se considera un grano integral.
• Cuida la piel: el arroz alivia la piel inflamada, alivia la irritación, reduce el riesgo del síndrome de intestino irritable y reduce la diarrea.
• Reduce la obesidad: si se consume en pequeñas cantidades porque una pequeña cantidad de arroz hace que las personas se sientan llenas, además es de los alimentos que contienen poca cantidad de colesterol, sodio y grasa y no contiene grasas nocivas.

Malfuf Mahshi (ملفوف محشي) es una tradicional receta egipcia, que son rollitos de repollo rellenos de carne picada y arroz. Aunque los rollitos de repollo también son conocidos en países de Europa y Asía, hoy te vamos a enseñar la receta original de Egipto.

El repollo contiene muchos minerales como el azufre que ayuda a limpiar los intestinos, previene del estreñimiento y la indigestión, y también contiene yodo, que ayuda al cerebro a realizar sus tareas de manera completa.

Pero hablaremos de sus beneficios más tarde.

Ingredientes

• 1,5 tazas de arroz.
• 1 cabeza de repollo mediana, separada de las hojas.
• 300 gramos de carne picada de ternera.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de canela molida*
• Una pizca de sal.

Para la salsa

• 3 dientes de puré de ajo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 Taza de jugo de limón.

Preparación

1. Hervimos las hojas del repollo en agua, hasta que estén blandas, y luego las retiramos y las ponemos en una bandeja hasta que se enfríen.
2. Eliminamos el nervio duro y cortamos las hojas en cuadrados.
3. Lavamos bien el arroz varias veces, luego lo remojamos en agua tibia durante 20 minutos.
4. Para hacer el relleno de repollo, mezclamos bien en un tazón la carne picada, arroz (después de filtrar el agua), canela, sal y pimienta negra.
5. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada hoja de repollo y luego doblamos los bordes de la hoja para luego envolverlos firmemente.
6. Ordenamos en la olla las hojas de repollo, teniendo en cuenta que no queda espacio entre ellas, y las ponemos en capas una encima de la otra, y luego los cubrimos con agua.
7. Preparamos los ingredientes de la salsa y los mezclamos juntos y los ponemos en la cacerola del repollo.
8. Lo ponemos a fuego alto hasta que hierva, y lo dejamos durante 5 minutos.
9. Cambiamos el fuego a lento y lo dejamos cocinar el repollo durante 25 minutos o hasta que esté bien cocido.
10. Cuando ya esté cocido, ponemos un plato grande encima de la olla y volteamos el plato y la olla, quedando la olla boca abajo y levantamos la olla gradualmente y sin prisa.
11. Y ya está listo para servir caliente el Malfuf Mahshi.

Sugerencia: Hay quienes ponen menta seca o perejil seco o tomillo seco con el repollo.

¿Sabías qué?

Los verduras de hoja verde son considerados de los alimentos más saludables que se pueden consumir, aunque la col no tiene un color verde oscuro, es considerado uno de los vegetales de hoja verde, y tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos:

• El repollo contiene muchos compuestos para combatir el cáncer. El 70% o más de los estudios que examinan este aspecto han encontrado una asociación entre comer vegetales crucíferos y un menor riesgo de cáncer, donde se han encontrado algunos fitoquímicos que contribuyen a la desintoxicación.
• Contribuye a reducir el colesterol, donde algunos estudios preliminares encontraron que agregar repollo a una bebida que contiene frutas y algunas otras verduras durante 3-9 semanas reduce el colesterol malo en personas con colesterol alto.
• Algunos estudios han encontrado un papel para el repollo en la prevención de las náuseas matutinas, el asma, la osteoporosis y otras afecciones, pero se requiere más investigación científica para probarlo.
• La col reduce el dolor y la rigidez del seno asociados a la lactancia.
• La col protege al estómago del ácido clorhídrico intestinal debido a sus efectos en la regeneración de la membrana mucosa, ya que contiene un agente resistente a las úlceras.

Ingredientes

• 1/2 kilo de de carne roja cocida.
• 2 tazas de arroz blanco lavado y remojado durante media hora.
• 5 cucharadas de grandes de mantequilla.
• 10 dientes de ajo picado.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 taza de vinagre blanco.
• 4 tazas de caldo de carne.
• 3 piezas de Aish Baladí (o pan pita) cortadas en trozos pequeños.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 tazas de pasta de tomate.
• Un poco de pimienta negra al gusto.

Nota: La receta original es con Aish Baladí, pero puede usar cualquier tipo de pan, ya sea pan pita, blanco, de trigo, tostadas…

Preparación

1. Ponemos a fuego un poco de mantequilla en una cacerola profunda, agregamos una cuarta parte del ajo picado y mezclamos con pasta de tomate, pimienta y sal hasta que esté bien cocido.
2. Mezclamos el arroz empapado con aceite en otro recipiente sobre el fuego antes de que cambie de color, luego añadimos la mitad de la cantidad de caldo y ponemos un poco de sal y pimienta hasta que esté completamente cocido.
3. Ponemos el Aish Baladí en una bandeja del horno y lo cubrimos con dos cucharadas de mantequilla. Luego, los insertamos al horno hasta que esté dorado, tostado y endurecido.
4. Freímos el otro cuarto de ajo en la mantequilla y luego añadimos el vinagre y media taza de caldo, agregamos sal y pimienta y dejamos la mezcla en el fuego hasta que comience a hervir.
5. Ponemos el pan tostado y la mezcla del ajo en un tazón, hasta que el pan esté empapado.
6. Freímos el resto del ajo y ponemos un poco de vinagre con media taza de caldo, sal y pimienta negra, luego lo echamos sobre la cara de la mezcla.
7. Añadimos el arroz cocido encima del pan, luego echamos la salsa de tomate y parte de la mezcla de ajo.
8. Freímos la carne cocida con un poco de mantequilla, le echamos un poco de pimienta negra y sal, luego la extendemos sobre el plato de forma circular. Y ya está listo para servir caliente.

Sugerencia: También se suele comer con salsa de yogur, así que si nos gusta lo podemos agregar.

¿Sabías qué?

La Fattah es de las comidas más populares Egipto, y es muy popular para diferentes clases de la sociedad, jóvenes y mayores. También se ha hecho muy famosa en la mayoría de los países árabes.

Se incrementa su consumo en el desayuno durante el mes del sagrado Ramadán. Gracias a que es un plato delicioso y nutritivo que contiene muchas proteínas y carbohidratos que ayudan a elevar los niveles de energía y vitalidad.

También se suele preparar para las ocasiones especiales, como una boda o una fiesta, donde van a asistir un gran número de personas.

El Koshari, Kushari, Mujaddara o Mjadarah (كشري), es de los más típicos platos egipcios, tanto es así que hay un dicho popular que dice «Es muy probable que todos los egipcios hayan comido kushari al menos una vez en la vida».

Te mostraremos varias recetas de esta tradicional comida, para que no te falten alternativas.

Koshari Egipcio

Ingredientes

• 1 taza de lentejas.
• 1/2 bolsa de espagueti.
• 1/2 bolsa de pasta.
• 1/2 bolsa de fideos.
• 1 taza de garbanzos.
• 2 tazas de arroz, grano medio.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 1 kilogramo de tomates.
• 1/2 kilo de cebolla.
• 1/2 cucharadita de salsa picante.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de sal.
• 1 cucharadita de comino molido.
• Aceite.

Preparación

1. Remojamos el arroz durante 20 minutos en agua tibia, luego lavamos y reducimos el agua a la mitad.
2. Ponemos un poco de aceite en una cacerola, agregamos el arroz y un poco de sal y removemos un poco, luego ponemos el agua caliente y cubrimos y dejamos hervir completamente, removiendo ocasionalmente.
3. Cortamos la cebolla en rodajas, ponemos aceite en una sartén grande, calentamos las cebollas con agitación constante hasta que estén doradas, luego las retiramos del aceite y las filtramos bien, y las colocamos en un plato cubierto con papel de secado para eliminar la cantidad restante de aceite.
4. Hervimos las lentejas hasta que estén bien cocidas, y ponemos el comino, agregamos sal, y luego la mitad del agua y ponga un poco de aceite, que frió las cebollas y removemos.
5. Hervimos la pasta, y la lavamos con agua fría y la filtramos, y le ponemos un poco de aceite que frió la cebolla y removemos.
6. Freímos los fideos con un poco de aceite (que frió la cebolla) hasta que tenga un color dorado, luego agregamos el arroz maduro y luego ponemos sal y comino.
7. Picar el ajo en porciones pequeñas.
8. Exprimimos los tomates con una batidora eléctrica y la filtramos con un colador.
9. Preparamos la salsa para el koshari. Para ello tomamos una parte del ajo, y lo freímos en una cacerola con un poco del aceite (cebolla), luego agregamos la salsa de tomate y sal. El resto de la cantidad de ajo cortado, lo ponemos a fuego medio, y lo dejamos hervir, hasta que se vuelva espeso.
10. Ponemos en una cacerola profunda una gran cantidad de agua, garbanzos, ajo picado, comino y hervimos para que se cocinen bien. Luego ponemos sal y mantenga el agua hirviendo.
11. Preparamos la salsa de ajo del Koshary, donde tomamos un poco de agua de garbanzos cocidos, ponemos el ajo picado, el jugo de limón y revolvemos con una cuchara.
12. Preparamos la salsa shatta (picante) para Kushary, tomamos un poco de la salsa koshari que hemos preparado, le agregamos la salsa picante y la removemos con una cuchara.
13. En un platillo hondo, colocamos 2 cucharadas de arroz, añadimos pasta, lentejas, cebollas crujientes y garbanzos. Ponga la cantidad deseada de la salsa Koshari. Colocamos la salsa de shatta al lado del plato kushari y servimos. Tome de la salsa picante al gusto.

Otras salsas para Koshari

Salsa Picante

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 dientes de ajo en puré.
• 1 cubo de caldo de pollo.
• Chile, al gusto.
• 1/4 Cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de vinagre blanco.

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en una cacerola al fuego y déjelos hasta que se mezclen.
2. Agregue la mitad a las tres cuartas partes de una taza de agua.
3. Reduzca el fuego hasta que los ingredientes se condensen y sirva caliente.

Salsa de tomate fría

Ingredientes

• 4 tomates grandes.
• 1/2 Vaso de agua.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1/4 cucharadita de sal.
• Jugo de limón.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

1. Ponemos en una batidora los tomates grandes con medio vaso de agua y batimos bien.
2. Filtramos la mezcla, y la ponemos en un tazón y agregamos el comino, sal, jugo de limón y dientes de ajo bien machacados, y removemos bien la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homógenea.
3. Agregamos el aceite de oliva con agitación, luego ponemos la salsa en el refrigerador.

Salsa de Tomate con Pimiento Rojo

Ingredientes

• 2 tomates grandes.
• 1 pimienta rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 cucharadita de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Un poco de comino.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

1. Cortamos los tomates en 4 partes y ponerlos en una licuadora el pimiento, dientes de ajo, taller de sal, pimienta negra y comino.
2. Mezclamos los ingredientes y agregamos gradualmente el vinagre.
3. Colocamos la mezcla en un tazón, agregamos una cucharada de aceite de oliva y removemos.
4. Colocamos el tazón en el refrigerador hasta servir.