Comidas Típicas

Belalit es un delicioso y sencillo plato que se disfruta como desayuno en el sur de Irán, particularmente en las zonas cercanas al Golfo Pérsico. También es conocido como balaleet en algunos países árabes de la región, donde se prepara de manera similar. Este platillo combina fideos finos, azúcar y especias como el azafrán y el cardamomo, creando un sabor único que se equilibra con huevos revueltos o fritos. Es una excelente opción para quienes disfrutan de contrastes entre lo dulce y lo salado. ¡Perfecto para comenzar el día con energía!

Ingredientes:

• 500 g de fideos finos (tipo cabello de ángel o «nido de pájaro»)
• 4-5 huevos (según la cantidad deseada)
• 1 taza de azúcar (ajustable al gusto)
• 2-3 cucharadas de agua de rosas
• ½ cucharadita de polvo de cardamomo (recién molido si es posible)
• 1 cucharada de azafrán disuelto en agua
• Mantequilla o aceite (al gusto)
• Sal (una pizca para cocinar los fideos)
• Canela (opcional, para espolvorear)

Preparación:

1. Cocina los fideos: Hierve una olla grande con agua y añade una pizca de sal y un poco de aceite para evitar que los fideos se peguen. Cocina los fideos por 4-5 minutos, hasta que estén suaves pero no completamente cocidos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
2. Saltea los fideos: En una sartén grande, derrite un poco de mantequilla o calienta aceite. Añade los fideos escurridos y saltea por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
3. Añade el azúcar y las especias: Vierte poco a poco el azúcar, el agua de rosas, el cardamomo y el azafrán disuelto. Remueve bien para que todos los fideos se impregnen con los sabores. Cocina a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa para permitir que los fideos se cuezan al vapor durante unos 20 minutos.
4. Prepara los huevos: Mientras los fideos se cocinan, bate los huevos y fríelos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Puedes hacerlos revueltos o fritos, según tu preferencia.
5. Montaje: Sirve los fideos dulces en un plato y coloca los huevos encima. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de canela para un toque extra de sabor.

¿Sabías qué?

El balaleet es muy popular no solo en Irán, sino también en países del Golfo Pérsico como Emiratos Árabes Unidos, Catar y Bahréin, donde suele acompañarse con pescado o carne durante las festividades. Además, el uso de agua de rosas y cardamomo refleja las influencias culinarias persas y árabes, creando un sabor delicadamente perfumado que es muy característico de los postres y platos dulces en estas regiones.

¡Prueba este desayuno único y sorprende a tu familia con una mezcla de sabores tradicionales del Medio Oriente!

El biryani de pollo es un plato clásico lleno de sabores y texturas que combina arroz basmati esponjoso con pollo tierno y una mezcla única de especias aromáticas. En esta versión, se cocina el arroz y el pollo por separado para mantener las texturas perfectas. Además, se acompaña con una deliciosa salsa de menta y granada que le da un toque fresco y diferente. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, como el Ramadán, o simplemente para disfrutar de una comida llena de sabor.

Ingredientes

Para el arroz:

• 500 g de arroz basmati, preferentemente envejecido
• Agua tibia (para remojar)
• Sal al gusto
• Azafrán (remojado en un poco de agua caliente)
• Hojas de menta fresca y cilantro fresco picado

Para las especias del biryani:

• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cda. de semillas de hinojo
• 1 cda. de comino blanco
• 1 cda. de comino negro (comino persa)
• 4 cardamomos verdes
• 2 cardamomos negros
• 4 clavos de olor
• 1 pequeña pieza de macis (la cáscara de la nuez moscada)
• 1 trocito de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo pequeño de canela en rama
• 1 cda. de pimienta negra
• ½ estrella de anís estrellado
• 1 cda. de mezcla de chiles rojos Kashmiri y chiles normales

Para el pollo:

• 1 kg de muslos de pollo (o un pollo entero troceado)
• 200 g de yogur natural
• 2 cdas. de jengibre y ajo fresco en pasta
• 2 cdas. de pasta de ciruela seca
• 1 cdita. de pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• Colorante alimentario rojo o naranja (opcional)
• Aceite o mantequilla ghee (para cocinar)

Otros ingredientes:

• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 tomates maduros, picados
• 2 chiles verdes frescos
• 1 limón en rodajas
• Aceite para freír
• 1 taza de caldo de pollo

Para la salsa de menta y granada:

• 1 taza de hojas de menta
• ½ taza de cilantro fresco
• 2 chiles verdes
• 1 cda. de semillas de granada secas
• 1 cdita. de polvo de mango seco
• 1 cdita. de azúcar
• 200 g de yogur natural
• Agua (para ajustar la consistencia)
• Sal al gusto

Preparación

Preparación del arroz:

1. Lavar el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara. Remojar en agua tibia durante 90 minutos.
2. Escurrir el arroz y reservar.

Preparación de las especias:

1. Tostar las especias (cilantro, hinojo, cominos, cardamomos, clavos, macis, nuez moscada, laurel, canela, pimienta negra, anís estrellado y chiles) en una sartén a fuego medio-alto durante 2 minutos.
2. Moler las especias tostadas hasta obtener un polvo fino y reservar.

Marinación del pollo:

1. En un bol grande, mezclar el yogur, la pasta de jengibre y ajo, la pasta de ciruela, la pimienta negra, la sal y el colorante alimentario.
2. Hacer cortes en los muslos de pollo y marinar bien con la mezcla anterior. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas.

Cocción del pollo:

1. Precalentar el horno a 210°C. Colocar el pollo marinado en una bandeja para hornear.
2. Hornear hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75°C (aprox. 35-40 minutos), pincelando ocasionalmente con la marinada restante.

Cocción del biryani:

1. En una sartén grande, freír las rodajas de cebolla hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén, agregar la pasta de jengibre, ajo y chile verde y cocinar hasta que pierda su aroma crudo.
3. Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden.
4. Agregar las especias del biryani y el yogur, y cocinar hasta que el aceite se separe de la mezcla.
5. Incorporar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Añadir el arroz escurrido y cocinar a fuego lento hasta que se evapore casi toda el agua.
6. Colocar las hojas de menta y cilantro, el azafrán remojado, las rodajas de limón y las cebollas fritas por encima.
7. Cubrir con una tapa y cocinar al vapor durante 13-15 minutos a fuego bajo.

Preparación de la salsa de menta y granada:

1. Licuar las hojas de menta, el cilantro, los chiles verdes, las semillas de granada, el polvo de mango y el azúcar con un poco de agua hasta obtener una mezcla suave.
2. Mezclar con el yogur y ajustar la consistencia con más agua si es necesario. Añadir sal al gusto.

Servir:

1. Servir el biryani de pollo en una fuente grande.
2. Acompañar con la salsa de menta y granada y decorar con más hojas de menta fresca si se desea.

¿Sabías qué?

El biryani tiene sus orígenes en la cocina persa y fue introducido en la India por los mogoles. Existen muchas variaciones regionales de este plato, desde el biryani de Hyderabad hasta el biryani de Kolkata, cada uno con su toque especial de especias y técnicas de cocción. ¡Es un símbolo de la rica herencia gastronómica del subcontinente indio!

El Maqdous o Makdous es una receta tradicional del Levante, muy popular en países como Jordania, Palestina, Siria y Líbano. Este delicioso encurtido de berenjenas pequeñas rellenas de una mezcla de nueces, ajo y pimientos es un verdadero manjar que se suele preparar en grandes cantidades para conservarlo durante meses. Aunque su proceso es algo laborioso, el resultado final vale completamente la pena. Aquí te presentamos la receta detallada para que puedas disfrutar de esta exquisitez en casa.

Ingredientes

• 4 kg de berenjenas pequeñas
• 500 g de nueces (trituradas en trozos grandes)
• 4-5 pimientos rojos (finamente picados)
• 1-2 pimientos picantes (opcional, finamente picados)
• 1 cabeza grande de ajo (finamente picado)
• Sal marina (al gusto)
• Abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad

Preparación

1. Primero, retira los tallos de las berenjenas sin dañar la carne, luego lávalas bien. Hierve las berenjenas en una olla con agua durante unos 15 minutos, asegurándote de presionarlas con un plato y un peso para que no floten. Después de cocerlas, déjalas enfriar.
2. Una vez frías, haz un agujero en cada berenjena con el dedo pulgar y exprime suavemente el exceso de agua. Frota el interior y el exterior de cada berenjena con sal marina. Colócalas en un colador con el agujero hacia abajo y ponles un plato pesado encima para extraer el agua restante. Déjalas reposar así durante dos días.
3. Para el relleno, mezcla las nueces trituradas, los pimientos y el ajo. Ajusta la sazón con sal marina al gusto. Rellena generosamente cada berenjena con esta mezcla. Luego, coloca las berenjenas rellenas en frascos esterilizados, capa por capa, agregando una pizca de sal entre cada capa. No las presiones demasiado, para permitir que el aceite penetre bien en cada una.
4. Finalmente, cubre completamente las berenjenas con aceite de oliva. Tapa los frascos y colócalos boca abajo durante dos días más para eliminar cualquier exceso de agua. Después de esto, los Maqdous estarán listos para consumir después de una semana de reposo en el aceite.

¿Sabías qué?

El Maqdous es una técnica de conservación muy antigua, y se dice que las familias solían preparar grandes cantidades para tener durante todo el año. Además, el aceite de oliva no solo actúa como conservante, sino que también infunde un sabor delicioso en las berenjenas. Tradicionalmente, este plato se disfruta acompañado de pan fresco y forma parte de los típicos desayunos levantinos. ¡Una forma maravillosa de comenzar el día!

El Tajine de Pollo es un plato tradicional marroquí que destaca por sus sabores intensos y su rica combinación de especias. Es un guiso donde el pollo se cocina a fuego lento con una mezcla de ingredientes como limones en conserva, aceitunas, jengibre, ajo y un toque de azafrán, lo que le da su aroma y color característico. Aunque originalmente se cocina en un utensilio de barro conocido como «tajine», también puedes preparar este plato en un horno holandés o cazuela, manteniendo todo su sabor auténtico.

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo (laminados)
• 2 cm de jengibre (pelado y en rodajas)
• 2 limones en conserva (cortados en cuartos)
• 1 pollo entero cortado en 10 piezas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 1 taza de cebollas perla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino
• 1 ramita de canela
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de aceitunas verdes
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

1. Comienza cortando los cinco dientes de ajo en láminas finas y resérvalos en un cuenco pequeño. Luego, pela el jengibre y córtalo también en rodajas delgadas. Corta los limones en conserva en cuatro trozos cada uno.
2. Prepara el pollo cortado en 10 piezas, sazonándolo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar. A continuación, remoja las hebras de azafrán en agua caliente durante unos 10 minutos para activar todo su sabor.
3. Precalienta una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade un poco de aceite de oliva y dora las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas. Retira el pollo y resérvalo a un lado.
4. En la misma olla, añade las cebollas perla y saltéalas hasta que se ablanden ligeramente. Luego, agrega el ajo y el jengibre, salteándolos durante unos minutos hasta que desprendan su aroma. Incorpora el pimentón, la cúrcuma, el comino y mezcla bien. Añade una ramita de canela y el azafrán previamente remojado.
5. Introduce el pollo de nuevo en la olla y vierte una taza de caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 40 minutos. Pasado este tiempo, añade las aceitunas verdes y los limones en conserva. Espolvorea con perejil picado, mezcla suavemente y cocina 15 minutos más.
6. Este delicioso tagine de pollo está listo para servirse, idealmente acompañado de arroz basmati o pilaf con frutos secos y almendras.

¿Sabías qué?

• El nombre «tagine» no solo se refiere al plato en sí, sino también a la olla de barro con tapa cónica en la que tradicionalmente se cocina. Esta tapa cónica permite que el vapor circule, cocinando los alimentos de manera uniforme y conservando todos los jugos y sabores.
• El limón en conserva es un ingrediente clave en muchas recetas marroquíes. Se elabora fermentando limones en salmuera durante varias semanas, lo que les otorga un sabor único, ácido y salado.
• Las aceitunas son un elemento central en la cocina marroquí, y se utilizan para añadir un sabor salado y profundo a muchos platos, además de ser una importante fuente de antioxidantes.
• El azafrán, una de las especias más caras del mundo, es clave para dar al tagine de pollo su característico color dorado y su sutil sabor floral.

Este plato es una auténtica explosión de sabores y aromas que sin duda será el protagonista de cualquier comida que prepares.

Las samosas, es una receta tradicional de la cocina marroquí y árabe. Se trata de unas empanadillas que podrás elaborar con cualquier tipo de ingredientes y uno de ellos es el pollo. Prepara unas rica samosas de pollo y comparte esta delicia culinaria con tus seres queridos.

Ingredientes

• 500 gramos de pechuga de pollo
• 400 g de harina de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 puñado de cilantro fresco picado
• 1 chorrito de aceite de oliva
• ½ taza de chiles sin semillas
• 1 pizca de sal
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 taza de agua

Preparación paso a paso

1. Primero, prepara la masa para las samosas, para ello, agrega en un recipiente la harina y la sal, mezcla bien, agrega un chorrito de aceite de oliva y empieza a amasar con ayuda de la punta de los dedos, hasta que notes que se forman grumos en la masa.
2. Luego  añade el agua poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Una vez lista, se envuelve en un paño de cocina o en una envoltura plástica y deja reposar por unos 30 minutos.
4. Transcurrido el tiempo, en una superficie plana  (como una mesa) extiende la masa. Recuerda enharinar antes para evitar que se pegue.
5. Corta pequeños círculos de al menos 18 cm de diámetro en toda la masa y luego estos discos córtalos por la mitad.
6. Para preparar el relleno, calienta en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite y añade la cebolla en rodajas y el ajo picado.
7. Sofríe hasta que la cebolla se torne de un color transparente, luego incorpora  el jengibre, curry, chile, cúrcuma y el comino. Asegúrate de mezclar bien.
8. Es momento de incorporar la carne de pollo picada, mezcla con los demás ingredientes y deja que se cocine por unos 20 minutos.
9. Durante la cocción del pollo agrega el cilantro.
10. Transcurrido el tiempo, retira del fuego y deja que repose por unos minutos.
11. Arma las samosas con los semicírculos en forma de cono, sella bien y fríe en abundante aceite hasta que queden crujientes y doradas por ambos lados.

Consejos

• Si quieres ahorrarte el paso de preparar la harina, podrás usar pasta filo o brick. Corta en tiras de 10 cm de ancho, rellénalas y luego ve doblando cuidadosamente hasta formar un triángulo, una vez listas  acompaña esta receta con alguna salsa, ya sea de yogurt, picante o chutney.

¿Sabías qué?

La receta original de la samosas consiste en hacer empanadillas de harina y rellenarlas con papas, verduras o incluso guisantes. Pero, también existen otras variantes en las que se  pueden rellenar con pollo, cordero, queso feta o carne de res. Esta es una receta que ha permanecido en el tiempo representando muy bien el estilo tradicional, y aunque ha sido modificada muchas veces, sus orígenes siguen latentes.

¿Ganas de un antojito mexicano? Las quesadillas pueden convertirse en tu mejor opción ¿Lo mejor? La cantidad de sabores con los que cuentan, ya que estas son especiales ¡Sí! contienen pollo y queso.

Hoy sabrás cómo hacer este rico platillo, toma lápiz y papel ¡Comencemos! 

Ingredientes

• ½ de jengibre en polvo
• 2 filetes de pechuga de pollo 
• 2 dientes de ajo picado 
• ½ de canela en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de cilantro picado 
• 4 piezas de pan pita árabe
• 1 cucharada de zumo de limón 
• 2 cucharadas de requesón
• Sal 
• Pimienta 

Preparación paso a paso

1. Para iniciar, debes tomar un bol y agregar el cilantro, la canela, y el ajo, y mezcla.
2. Seguidamente agrega también zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal, estos últimos ingredientes, deben ser añadidos al gusto. 
3. Mezcla muy bien y agrega las pechugas de pollo previamente lavadas, sumergelas en la mezcla y cubre muy bien con un plástico. Permite al pollo absorber los ingredientes durante al menos 1 hora. Considera que, mientras más tiempo lo dejes marinar, mejor sabor tendrá. 
4. Cumplido el tiempo anterior, procede a colocar en una parrilla, las pechugas. Asegúrate de que se cocinen muy bien por ambos lados, mientras su tiempo de cocción se completa, bañalas con la mezcla. 
5. Una vez listas las pechugas, retiralas del fuego y córtalas en tiras. En la misma parrilla, calienta las piezas de pan arabe.
6. Una vez calentadas, retira y sirve en un plato, agrega el pollo, el queso y ¡Listo, a disfrutar! 

Consejos

• En lugar de pan árabe, puedes usar tortillas de maíz y el resultado será igual de exquisito, y perfecto si quieres sentirte más cerca de la cultura mexicana. Permite que el pollo se cocine muy bien, no lo retires del fuego antes de tiempo, su cocción no tardará ni 10 minutos, y el platillo en su totalidad tendrá una duración de 15 minutos. 
• Para una comida más nutritiva puedes intentar con pan árabe integral, no te preocupes por el sabor, este sigue siendo “exquisito” 

¿Sabías qué?

Qué no te importe cuántas calorías tiene, lo cierto es que, este platillo es tan saludable, qué lo recomiendan ingerir en el desayuno, pero si quieres salir de dudas estas quesadillas cuentan con menos de 350 calorías.

Tal vez no lo sabías pero tienen “mucha historia”, y la verdad es que se conoce de las quesadillas desde la época prehispánica, de hecho, los tacos, las quesadillas y los tlacoyos, eran los favoritos durante el periodo de la conquista. 

Esta receta tiene una gran cantidad de nutrientes, todos ideales para sentirnos sanos, el pollo y el queso hacen el juego perfecto cuando a salud se refiere, en especial el requesón, un tipo de queso con un alto nivel proteico. 

A lo largo de los años, esta receta ha sido modificada en reiteradas ocasiones, aún conserva los ingredientes principales, pero algunos como la lechuga, el tomate, la cebolla, el pimentón y el aguacate han sido incluidos, creando un plato “distinto para algunos” y “mejor para otros”.

¡No hay nada mejor que unas ricas hamburguesas! Y sin duda las mejores, son las árabes. La comida marroquí no deja de sorprendernos. En esta ocasión sabrás cómo se hace una deliciosa hamburguesa árabe, y prepárate porque descubrirás el truco de su exquisito pan. 

Ingredientes

Para hacer el pan

• ½ kilo de harina
• 1 cucharada de sal 
• 20 gramos de levadura
• 250 gr de agua
• 50 gr de leche 
• 1 cucharadita de aceite de maíz 

Para hacer la hamburguesa

• Salsas
• Lechuga
• Tomate
• Cebolla
• Carne de hamburguesa 

Preparación paso a paso

1. En un recipiente pequeño, agrega dos cucharadas de harina, un poco de agua y una cucharada de levadura, estas darán como resultado una mezcla espumosa. 
2. En un bol, agrega la harina, el agua, la leche, la sal, el aceite y la mezcla del paso anterior. 
3. Comienza a amasar hasta obtener una pasta con la cual deberás hacer bollitos, asegúrate que estos estén bien lisos, los grumos deben estar eliminados por completo. 
4. Una vez tengas listos los bollitos, tomaras un palote y los aplastaras.
5. Con los bollitos ya aplastados procederás a cubrirlos, debes dejarlos reposar durante al menos unos 15 minutos (este paso es muy importante).
6. Transcurrido el tiempo, mételos al horno, durante 8 minutos, y listo. 
7. Ahora procedemos a crear nuestra hamburguesa. Utiliza carne de cordero, esta logra absorber mejor el sabor de las especias empleadas para su preparación. 
8. En una sartén a fuego alto vierte aceite y cuando esté caliente agregar la carne. 
9. Voltea cada que sea necesario, y retira del fuego cuando tengan un color marrón oscuro.
10. Los vegetales por su lado, deben estar bien lavados y picados. 
11. La preparación de la hamburguesa es la misma: Pan, salsa, carne, vegetales, salsa nuevamente y cerramos con otro delicioso pan. 

Consejos

• En lugar de aceite de maíz, puedes usar aceite de girasol, el sabor seguirá siendo increíble. 
• Para que la carne tenga un sabor más fresco, puedes añadir hojas de menta y zumo de limón, también pimentón dulce, huevo y pan rallado, para que no se deshagan. 
• Los bollitos que darán vida a nuestras hamburguesas, los podemos hacer de cualquier tamaño. Al momento de aplastarlos, utiliza una bandeja y sobre ella esparce un poco de harina de esta manera evitarás que los bollitos se peguen. 
• Cabe mencionar que incluso algunas hamburguesas en su preparación cuentan con una rodaja de manzana asada, y por lo general son acompañadas con una salsa a base de menta y limón. 

¿Sabías qué?

Estas hamburguesas han sido modificadas en muchas regiones, algunos suelen agregarles ingredientes de acuerdo a su propia cultura, aunque para otros esto suele significar una alteración en la receta, la hamburguesa no deja de ser una delicia. 

Y aún con lo anterior, esta no pierde su sabor característico. De hecho es tan popular que en partes de latinoamérica son muy solicitadas, por ello restaurantes ubicados en países cómo Colombia, específicamente en la ciudad de Cúcuta, las sirven como un rico almuerzo o cena. No lo pienses más, y atrévete a crear estas exquisitas hamburguesas árabe, no te arrepentirás.