El Maqdous o Makdous es una receta tradicional del Levante, muy popular en países como Jordania, Palestina, Siria y Líbano. Este delicioso encurtido de berenjenas pequeñas rellenas de una mezcla de nueces, ajo y pimientos es un verdadero manjar que se suele preparar en grandes cantidades para conservarlo durante meses. Aunque su proceso es algo laborioso, el resultado final vale completamente la pena. Aquí te presentamos la receta detallada para que puedas disfrutar de esta exquisitez en casa.
Ingredientes
- 4 kg de berenjenas pequeñas
- 500 g de nueces (trituradas en trozos grandes)
- 4-5 pimientos rojos (finamente picados)
- 1-2 pimientos picantes (opcional, finamente picados)
- 1 cabeza grande de ajo (finamente picado)
- Sal marina (al gusto)
- Abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad
Preparación
- Primero, retira los tallos de las berenjenas sin dañar la carne, luego lávalas bien. Hierve las berenjenas en una olla con agua durante unos 15 minutos, asegurándote de presionarlas con un plato y un peso para que no floten. Después de cocerlas, déjalas enfriar.
- Una vez frías, haz un agujero en cada berenjena con el dedo pulgar y exprime suavemente el exceso de agua. Frota el interior y el exterior de cada berenjena con sal marina. Colócalas en un colador con el agujero hacia abajo y ponles un plato pesado encima para extraer el agua restante. Déjalas reposar así durante dos días.
- Para el relleno, mezcla las nueces trituradas, los pimientos y el ajo. Ajusta la sazón con sal marina al gusto. Rellena generosamente cada berenjena con esta mezcla. Luego, coloca las berenjenas rellenas en frascos esterilizados, capa por capa, agregando una pizca de sal entre cada capa. No las presiones demasiado, para permitir que el aceite penetre bien en cada una.
- Finalmente, cubre completamente las berenjenas con aceite de oliva. Tapa los frascos y colócalos boca abajo durante dos días más para eliminar cualquier exceso de agua. Después de esto, los Maqdous estarán listos para consumir después de una semana de reposo en el aceite.
¿Sabías qué?
El Maqdous es una técnica de conservación muy antigua, y se dice que las familias solían preparar grandes cantidades para tener durante todo el año. Además, el aceite de oliva no solo actúa como conservante, sino que también infunde un sabor delicioso en las berenjenas. Tradicionalmente, este plato se disfruta acompañado de pan fresco y forma parte de los típicos desayunos levantinos. ¡Una forma maravillosa de comenzar el día!
