Comidas Típicas

La Harissa (هريسة) es una salsa picante muy popular en la mayoría de los países árabes como Marruecos y Egipto. Este aperitivo además de ser irresistible para los amantes del picante, es muy beneficioso para nuestra salud, pero de eso hablaremos más adelante.

Aquí te mostramos 3 sencillas recetas para que puedas preparar la harrisa al estilo árabe tradicional, además vas a descubrir el secreto de la harissa.

Harissa Árabe

Ingredientes

• 1 kilo de pimiento rojo picante.
• 1/2 kilo de pimiento verde picante.
• 2 pimientos rojos dulces.
• 6 dientes de ajo.
• 1/2 cucharada de sal.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• Un poco de limón o vinagre.

Preparación

1. Picamos bien los pimientos dulces, el ajo y los pimientos rojos y verdes picantes, los mezclamos y los freímos a fuego lento durante 10 minutos.
2. Agregamos vinagre o jugo de limón, sal y pasta de tomate, y mezclamos bien.
3. Guardamos la harissa en frascos, le añadimos un poco de aceite de oliva en la superficie y la guardamos en el refrigerador para conservar el sabor.

El secreto para una harissa perfecta: Para siempre lograr el sabor deseado, antes de consumirla tienes que añadirle un poco de agua y aceite de oliva, especialmente si lleva mucho tiempo sin consumir. Ya que con el tiempo se condensa y se hace más espesa, con este consejo tendrá siempre el sabor y la textura del primer día.

Harissa por el método del secado

Ingredientes

• 1 kilogramo de pimiento rojo picante.
• Sal al gusto.
• 1/2 taza de aceite de oliva.

Preparación

1. Lavamos la pimienta, cortamos cada pieza por la mitad y retiramos el núcleo y las semillas.
2. Extendemos el pimiento sobre una manta y la colocamos en la luz del sol durante 2 horas hasta que se seque.
3. Molemos bien el pimiento con el procesador de alimentos.
4. Ponemos el puré de pimiento, sal y aceite de oliva en un recipiente hondo y lo dejamos reposar durante 24 horas.
5. Guardamos la harissa en frascos en la nevera.

Tip: Para obtener un mejor resultado, removemos la harissa de vez en cuando la dejamos reposar las 24 horas.

Harissa al estilo egipcio

Ingredientes

• 1 kilogramo de pimiento rojo picante.
• Sal, al gusto.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de carbonato de sodio.
• 1/2 taza de aceite.

Preparación

1. Cortamos el pimiento, limpiamos su interior y lo ponemos en una cacerola a fuego lento.
2. Agregamos sal, azúcar y carbonato de sodio y los dejamos al fuego durante 10 minutos.
3. Trituramos bien los ingredientes en una licuadora.
4. Añadimos 1/4 taza de aceite, removemos, dejamos a que la mezcla se enfríe y la ponemos en un frasco dentro del refrigerador hasta su uso.

¿Sabías qué?

La harissa es una pasta muy saludable y muy beneficiosa para nuestro cuerpo, entre sus beneficios:

• Reduce el colesterol malo (LDL).
• Es perfecta para los diabéticos, gracias a que contiene vitamina C y las sales minerales que necesitan.
• Alivia el dolor articular, especialmente en las personas mayores.
• Ayuda a curar el cáncer gracias a que contiene caspicina.
• Facilita la digestión y ayuda a quemar la grasa.
• Protege contra la aterosclerosis, coágulos repentinos, parálisis y diarrea.
• Regula los latidos del corazón y estimula la circulación sanguínea.
• Protege contra la enfermedad de Alzheimer.

Zaalouk, zaaluk o zalouk (زعلوك) es una deliciosa comida de berenjenas que se suele servir tanto como plato principal o ensalada. Fue nombrada la mejor ensalada marroquí por Paula Wolvert (ganadora de muchos premios de cocina), por lo que sabemos que te va a encantar como nos fascinó a nosotros.

Hoy te traemos 2 sabrosas recetas muy fáciles con las que podrás sorprender a toda la familia.

Ingredientes

• 2 berenjenas (a la parrilla o fritas y cortadas en cubitos).
• 2 tomates (pelados y cortados en cubitos).
• 1/2 taza de perejil picado.
• Una cucharada de puré de ajo.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimiento rojo dulce y pimiento amarillo (cortados en cubitos).
• Sal al gusto.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• Pimienta negra.
• Pimiento picante, al gusto.

Preparación

1. Ponemos el ajo, el aceite de oliva, la pimienta negra, el perejil y los tomates en una cacerola a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta obtener una salsa espesa.
2. Agregamos las berenjenas fritas o a la parrilla después de cortarlas, también añadimos sal, pimienta negra y pimiento rojo, mezclamos todos los ingredientes y los dejamos al fuego hasta que no quede agua y los ingredientes se condensen.
3. Ponemos el Zaalouk en un plato para servir y adoramos con perejil picado y un poco de jugo de limón, si lo deseamos.

Zaaluk de cúrcuma

Ingredientes

• 1 kilogramo de berenjenas.
• 2 Dientes de ajo en puré.
• 1,5 cucharadita de pimentón.
• 1,5 cucharadita de comino.
• Un cucharadita de: sal, jugo de limón y cúrcuma.
• Hoja de laurel.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva para freír las berenjenas.
• 1/4 taza de cilantro picado.
• Pimienta negra, al gusto.
• 2 tazas de tomates pelados y picados.

Preparación

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos con un cuchillo en rodajas longitudinales de grosor adecuado.
2. Preparamos una bandeja grande para asar las berenjenas, le ponemos papel para hornear y engrasamos con una cucharada de aceite de oliva.
3. Colocamos las rodajas de berenjena en la bandeja preparada y añadimos una cucharada de aceite de oliva y sal sobre las rodajas.
4. Precalentamos el horno a una temperatura aproximada de 230ºC y ponemos la bandeja en horno durante 35 minutos hasta que se dore.
5. Retiramos la berenjena del horno y la dejamos reposar durante 10 minutos hasta que se enfríe.
6. Colocamos una sartén grande a fuego medio-alto, añadimos una cucharada de aceite de oliva y la dejamos hasta que se caliente.
7. Agregamos el ajo al aceite y removemos con una cuchara de madera durante unos 30 segundos.
8. Añadimos el picante, la hoja de laurel, la pimienta negra, la sal, el agua, los tomates picados, el comino y pimentón a la sartén y removemos la mezcla durante 5 minutos.
9. Cortamos la berenjena cocida en trozos pequeños, la agregamos a la mezcla de la sartén y removemos con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien.
10. Bajamos el fuego, cubrimos la sartén y dejamos la mezcla al fuego durante otros 5 minutos.
11. Retiramos la sartén del fuego y le agregamos el cilantro picado y el jugo de limón. Y listo, ya tenemos nuestro zaalouk, lo ponemos en un plato para servir y le añadimos un poco de aceite de oliva, si lo deseamos.

¿Sabías qué?

El ingrediente principal del Zaalouk son las berenjenas, las cuales son muy beneficiosas para nuestra salud, entre sus beneficios encontramos:

• Controla el nivel de azúcar en la sangre.
• Ayuda a perder peso, gracias a la sensación de saciedad que da.
• Es una rica fuente de antioxidantes.
• Combate el cáncer.
• Ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas.
• Mantiene sano al hígado.

Falafel, Faláfel o Tamiya (فلافل) son unas deliciosas croquetas de habas o garbanzos muy populares en todos los países árabes, especialmente Egipto. Son muy suaves por dentro y crujientes por fuera por lo que son amadas por todos los miembros de la familia y muy beneficiosas gracias a la mezcla de vegetales que contiene.

Aquí te vamos a mostrar 3 fáciles recetas para que puedas prepararlas de forma casera y rica.

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de garbanzos.
• 2 ramos de perejil.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de carbonato de sodio.
• Un poco de eneldo, cilantro y ajo picado.
• Sal y pimienta negra, al gusto.

Preparación

1. Lavamos bien los garbanzos y los remojamos en agua tibia durante un día. Ponemos una cucharada de carbonato de sodio por cada taza de garbanzos.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos medianos.
3. Lavamos bien el perejil, le quitamos las ramas grandes y lo cortamos en trozos pequeños y también trituramos el cilantro y el eneldo
4. Filtramos los garbanzos del agua y los mezclamos con la cebolla, perejil, una cuchara de cilantro y otra de eneldo.
5. Trituramos bien la mezcla hasta formar un puré suave.
6. Agregamos un poco de pimienta negra al puré y si lo deseamos podemos añadir sésamo, sal, comino… Y lo dejamos 1/2 hora antes de freír.
7. Para freír el falafel: preparamos una sartén grande y la llenamos con aceite de maíz o girasol, y la ponemos al fuego hasta que se caliente bien.
8. Ponemos la mezcla en un recipiente y con la mano formamos las bolas de falafel y las ponemos en el aceite. Le daremos la vuelta a las bolas para freír también por la parte superior.
9. Retiramos el faláfel cuando esté listo y lo servimos caliente.

Sugerencia: En Egipto es muy típico comer el falafel con ful medames (habas egipcias), té verde y aish baladí (parecido al pan pita).

Falafel tradicional de Egipto

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de frijoles.
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• 2 ramos de cilantro.
• 2 ramos de perejil.
• 10 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 2 pimientos.
• Sal.
• Comino.

Preparación

1. Remojamos los frijoles durante un día completo.
2. Trituramos los frijoles con todas las verduras y agregamos la sal y el comino.
3. Añadimos la levadura después de agregar agua a la mezcla anterior.
4. Formamos las bolas de falafel con la mano y las podemos adornar con sésamo.
5. Las freímos en el aceite después de calentarlo durante 5 minutos.

Falafel de lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas amarillas.
• 1/4 taza de cebolla picada.
• 1/2 taza de perejil picado.
• Una pizca de sal.
• 3 dientes de ajo en puré
• 1/2 taza de cilantro picado.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura.
• Un poco de comino.
• Pimiento picante, al gusto.
• Aceite para freír, según sea necesario.

Preparación

1. Dejamos las lentejas remojadas en agua durante un día.
2. Trituramos las lentejas, la cebolla, el perejil, el ajo y el cilantro en una batidora eléctrica durante 2 minutos.
3. Agregamos un poco de sal, el huevo, la levadura, un poco de comino y el pimiento picante, y continuamos mezclando hasta formar una mezcla suave y homogénea.
4. Precalentamos el aceite en una cacerola sobre el fuego.
5. Creamos la forma del falafel con la mano y la freímos en el aceite hasta que esté crujiente.

¿Sabías qué?

Todos los países árabes llaman a esta comida falafel, excepto Egipto donde la llaman con el nombre de tameya (طعمية).

Y su origen curiosamente es indio y el nombre falafel viene de la palabra filfil (فلفل) que significa pimiento en árabe.

Lehmeyun o lahmacun (لحم بعجين) es una delgada masa con carne picada y especies como comino, pimienta negra, perejil, canela, cebolla…. También se le conoce como la pizza turca, aunque no solo es una comida popular en Turquía, sino en muchos más países entre ellos Armenia y Egipto.

Te vamos a mostrar una rica receta, que te explicaremos al detalle para que sea muy fácil.

Ingredientes

Para la masa

• 6 tazas de harina blanca.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• Cucharadita de sal.
• Una cucharada de levadura instantánea.
• Agua tibia para amasar.

Tip: Podemos usar levadura normal con una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia, en lugar de la levadura instantánea.

Para la carne

• 1 kilo de carne picada.
• 1 cebolla picada.
• 1 tomate picado.
• 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra.
• 1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación

De la masa

1. Colocamos la harina y el sal en un tazón seco y removemos bien.
2. Añadimos el aceite gradualmente y removemos bien hasta que el aceite esté completamente mezclado.
3. Agregamos la levadura y agregamos el agua tibia progresivamente hasta obtener una masa suave y lisa.
4. Cubrimos la masa y la dejamos durante una hora hasta que duplique su tamaño y esté lista para seguir.

De la carne

1. Ponemos el aceite vegetal en una cacerola sobre el fuego, agregamos la cebolla y removemos hasta que se dore.
2. Añadimos la carne y removemos hasta que cambie de color, cocinando a fuego lento.
3. Agregamos el tomate picado, mezclamos y lo dejamos hasta que el jugo esté seco y la carne cocida.
4. Le añadimos la sal y la pimienta negra y la dejamos enfriar por completo.

Preparación de lehmeyun

• Comenzamos cortando la masa en trozos medianos y de igual tamaño.
• Extendemos los trozos de masa sobre una superficie plana formando un circulo.
• Ponemos la masa en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite vegetal o oliva, dejando espacio entre ellas para permitir que se hinchen.
• Con un pequeño tenedor, hacemos pequeños agujeros en la masa para que se hinche y se expanda.
• Añadimos una o dos cucharadas de relleno en cada trozo de masa, dejando un centímetro de los extremos sin relleno.
• Metemos la bandeja en el horno a 250°C con calor desde arriba.
• Sacamos nuestro lahmacun del horno, lo servimos y podemos adornar con hojas de perejil picadas.

Tip: Si hemos preparado demasiada lehmeyun, podemos guardar el exceso en el congelador y cuando lo necesitemos solo tenemos que recalentar y servir.

¿Sabías qué?

La palabra lahmacun proviene del árabe lahm ala ajeen, que significa carne con masa.

Ingredientes

• 1/2 kilo de pechuga de pollo cortada en cubos medianos.
• 2 yogures.
• Un poco de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 6 pimientos verdes o rojos.
• Un poco de comino.
• Una cebolla picada.

Preparación

1. Ponemos en un tazón el pollo picado, un yogur y una cucharada de aceite.
2. Colocamos en otro tazón todos los vegetales con un yogur y una cucharada de aceite, luego añadimos en cada tazón un poco de especias.
3. Y dejamos los tazones en el refrigerador por una hora.
4. En una brocheta, ponemos un trozo de pollo, uno de tomate, otro de pimiento dulce y otro de cebolla, y repetimos hasta ponerlos todos.
5. Encendemos la parrilla y ponemos el shish taowk, dándole la vuelta a ambos lados.
6. Si no tenemos una parrilla, pintamos una bandeja con aceite, le ponemos papel de aluminio y colocamos nuestras brochetas de pollo y verduras.
7. Colocamos la bandeja en el horno durante 10 minutos con calor desde arriba y 5 minutos con calor desde abajo, y agitamos de vez en cuando, hasta obtener un color dorado.
8. Sacamos el shish tawook de pollo del horno y lo servimos caliente.

¿Sabías qué?

El Shish Tawook es muy parecida a un plato de la cocina persa llamado Jujeh Kabab, que significa literalmente pollo a la parrilla.

Shish kebab (شيش كباب) es una popular comida de carne asada en palillos, en la apariencia es similar a la shashlik de Rusia. Es muy amada por especialmente por los niños y también por los adultos. Te vamos a mostrar una receta de shish kebab de pollo, muy fácil y exquisita.

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de pollo.
• 4 tomates.
• 1 taza de cebollas picadas.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de tomillo.
• Una pizca de pimienta negra, comino y nuez picada.
• 1/2 taza de aceite de oliva para marinar la carne.

Preparación

1. Remojamos la carne con el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva y las especias durante una noche.
2. Encendemos la parrilla a una temperatura mediana.
3. Metemos la cebolla y el pollo en los palillos de madera.
4. Colocamos los palillos a la parrilla durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Ponemos los tomates directamente en la parrilla hasta que estén tiernos.
6. Colocamos los pinchos de pollo y cebolla en el plato para servir, y los servimos con pan y más complementos a nuestro gusto.

Tip: Algunas familias no sirven el shish kebab con pan, sino que lo prefieren con arroz.

¿Sabías qué?

Shish Kebab es una comida que tuvo su origen en Turquía, y se escribe şiş kebap, que significa şiş (brocheta) y kebap (plato de carne asada). Más adelante se extendió a muchos más países, como Egipto o Marruecos.

Ingredientes

• 1 kilo de carne cortada en cubos medianos.
• 5 cebollas cortadas en aros.
• Puré de 2 dientes de ajo.
• 2 patatas cocidas.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de azúcar morena.

Preparación

1. Ponemos una cucharada de mantequilla en una olla mediana a fuego alto.
2. Agregamos los trozos de carne en la olla y la freímos por ambos lados.
3. Ponemos otra cucharada de mantequilla en una sartén a fuego alto.
4. Agregamos la cebolla a la mantequilla y removemos bien, hasta que se dore.
5. Añadimos el azúcar morena a la sartén y dejamos que se disuelva por completo, y luego lo mezclamos con las cebollas. Este paso ayuda a freír las cebollas más rápido y le da un distintivo sabor a la receta.
6. Agregamos el puré de ajo a la cebolla y removemos bien, luego añadimos la mezcla a la carne.
7. Agregamos el caldo de carne, lo dejamos a fuego medio para cocer la carne y luego añadimos las patatas fritas.
8. Después de que la carne esté cocida, calentamos un trozo de carbón hasta que empiece a sacar humo.
9. Colocamos el carbón en un pequeño recipiente de aluminio, ponemos el recipiente en la olla de la carne, echamos un poco de aceite al carbón para que saque más humo, tapamos la olla y la dejamos por 10 minutos.
10. Con el carbón la carne adquirirá el sabor del kebab a la parrilla.
11. Pasados los 10 minutos, retiramos la tapa de la olla y retiramos el trozo de carbón.
12. Servimos el kebab caliente con arroz blanco.

¿Sabías qué?

La palabra kebab en general se refiere a la carne en pincho, pero en los países árabes hace referencia a la carne cocida en el horno y servido en un plato.

Ingredientes

• 1 taza de sésamo tostado.
• 1/2 taza de harina blanca o de trigo.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de aceite vegetal, ya sea de maíz o de sésamo.

Preparación

1. Limpiamos con agua las semillas de sésamo, las asamos y las molemos en una licuadora.
2. Mezclamos el sésamo molido con la harina, removemos bien y volvemos a batir la mezcla en la licuadora, agregando el aceite gradualmente en forma de un hilo delgado.
3. Batimos la mezcla durante 5 minutos, o hasta que esté firme, homogénea y estén los ingredientes se mezclen por completo.
4. Una vez que el tahini esté terminado, lo colocamos en recipiente (preferiblemente de vidrio) para guardarlo.

Tip: Si cuando estamos batiendo la mezcla, la notamos más espesa de lo que queremos, agregamos un poco de aceite, y si está muy líquida, agrgamos un poco de harina para espesarla. De esta forma conseguirás la textura de tahini que deseas.

Tahina con cacahuetes (maní)

Ingredientes

• 1 taza de sésamo tostado.
• 1/3 taza de aceite vegetal (de maíz o sésamo).
• 2 cucharadas de maní pelado y tostado.
• 2 cucharaditas de harina.

Preparación

1. Asamos las semillas de sésamo y las cacahuetes.
2. Molemos el sésamo y los cacahuetes tostados, en una batidora eléctrica o un procesador de alimentos, hasta que formar una mezcla muy suave.
3. Añadimos gradualmente el aceite vegetal con la batidora en funcionamiento, hasta que esté completamente mezclado.
4. Agregamos la harina gradualmente, mientras mezclamos.
5. Guardamos el tahini en un recipiente preferiblemente en vidrio.

Tahina con yogur

Ingredientes

• 1 taza de yogur.
• 3 cucharadas de tahini.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• Una pizca de sal.
• Un poco de pimienta negra molida.
• Una pizca de hojas de cilantro picadas para decorar*
• 1 cucharadita de aceite de oliva para decorar*

Preparación

1. Molemos el diente de ajo, lo ponemos en un tazón pequeño, agregamos el jugo de limón y lo dejamos durante 4 minutos.
2. Ponemos el yogur y el tahini en un tazón grande y mezclamos hasta que quede una mezcla suave, luego agregamos el ajo y el jugo de limón al tazón grande y removemos bien.
3. Agregamos un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida a nuestro gusto. Mezclamos los ingredientes por última vez y después agregamos un poco de las hojas de cilantro picadas y una cucharadita de aceite de oliva para decorar.
4. Servimos el tahini con yogur a temperatura ambiente o fría, como un aperitivo, junto con pan y algún tipo de carne.

Consejos

• Se puede tostar y almacenar una gran cantidad de semillas de sésamo, y usarla cuando preparemos tahini nuevamente. Esto será más fácil que tostarlo cada vez.
• El tahini se puede preparar sin tostar el sésamo, pero la preparación es difícil.

¿Sabías qué?

Las semillas de sésamo son muy beneficiosas para nuestro cuerpo, aquí algunos beneficios:

• Mantiene a los huesos sanos: Es muy rico en magnesio, que se caracteriza por el mantenimiento de la salud ósea y la reducción del riesgo de osteoporosis.
• Salud del corazón: las semillas de sésamo contienen compuestos antioxidantes llamados lignanos, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y equilibrar los niveles hormonales en el cuerpo. Vale la pena señalar que el tahini es rico en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. El consumo de este tipo de grasa puede reducir los niveles de colesterol malo (LDL), el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
• Promove la salud del sistema digestivo: las semillas de sésamo contienen fibra dietética alta, lo que contribuye a mantener la salud del sistema digestivo al proteger los intestinos y el colon contra enfermedades e infecciones y combate el estreñimiento y la diarrea.
• Antiinflamatorio: un estudio realizado durante 2 meses mostró que tomar 1/4 taza de semillas de sésamo como tratamiento para la osteoartritis causa una reducción significativa del dolor, porque las semillas de sésamo contienen compuestos antiinflamatorios.
• Regula el azúcar en la sangre: las semillas de sésamo contienen un compuesto vegetal llamado pinoresinol, que puede contribuir a la regulación del azúcar en la sangre al inhibir la maltasa.

Moussaka, musaka o musaca (مسقعة) es una comida muy típica en muchos países árabes y de Europa, está hecho principalmente de berenjenas, aunque también es muy típico que lleve carne picada.

Aunque tiene muchas variantes, hoy te mostraremos una receta de carne original de Egipto, para que la puedas preparar de forma muy fácil.

Ingredientes

• 1 kilo de berenjena.
• 1/2 kilo de carne picada.
• 1 cebolla grande cortada en rodajas.
• 1 diente de ajo picado.
• Un poco de aceite de oliva.
• Aceite para freír.
• Sal al gusto.
• 3 tomates grandes.
• 1/2 cucharada de especias mixtas.
• Un pimiento verde picante*
• 4 cucharadas de pasta de tomate.

Preparación

1. Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas redondas o rectangulares, le añadimos un poco de sal y las dejamos en una escurridora para eliminar el jugo.
2. Ponemos el aceite de freír en una sartén sobre el fuego, luego freímos las berenjenas hasta que estén bien cocidas.
3. Freímos la cebolla en otra sartén con un poco de aceite de oliva y removemos hasta que esté dorada.
4. Agregamos la carne picada a la cebolla y removemos constantemente hasta que cambie de color, luego añadimos los tomates y mezclamos los ingredientes.
5. Añadimos las especias y la sal, removiendo de vez en cuando hasta que esté completamente cocido.
6. Agregamos la pasta de tomate y un vaso de agua a la mezcla, removemos los ingredientes y los dejamos al fuego hasta la mezcla se vuelva más espesa y hierva.
7. Ponemos una capa de berenjenas en la bandeja del horno, luego añadimos la mezcla de carne sobre ella y la cubrimos con otra capa de berenjenas.
8. Añadimos el puré de ajo y el pimiento picante molido en la superficie.
9. Agregamos el caldo de tomate sobre las berenjenas y ponemos la bandeja en horno durante 20 minutos hasta que esté cocido.
10. Servimos la musaka caliente con aish baladí o pan pita.

¿Sabías qué?

A pesar de que muchos creen que su origen es egipcio o árabe, la realidad es que su origen es Grecia.

Baba Ganoush Tradicional Egipcio

Ingredientes

• 1 taza de tahini.
• 1 berenjena mediana.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• Jugo de limón al gusto.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimienta.

Preparación

1. Asamos las berenjenas a fuego lento para que no se quemen y removemos hasta que notamos que se ha vuelto muy tierna.
2. Pelamos las berenjenas y comenzamos a aplastarla con un tenedor.
3. Luego ponemos las berenjenas en una batidora, agregamos el ajo, el comino, la sal, la taza de tahini, además de la pimienta y el jugo de limón, y batimos todo hasta que la textura sea suave y líquida.
4. Servimos con aish baladí o con pan pita y a disfrutar!

Baba Ghanoush con pimiento

Ingredientes

• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 1 berenjena grande.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo en puré.
• 4 cucharadas de tahini.
• 4 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

1. Lavamos bien los pimientos y los secamos, después los colocamos (sin cortarlos) a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien cocidos.
2. Dejamos reposar los pimientos hasta que se enfríen, luego los cortamos por la mitad, sacamos sus semillas y las dejamos a un lado.
3. Asamos la berenjena, lo podemos hacer en el horno, a la parrilla o al vapor, como más nos guste.
4. Pelamos la berenjena debajo del agua y la dejamos en un escurridor durante unos minutos para eliminar los líquidos.
5. Ponemos la berenjena en un plato y la trituramos con un tenedor hasta que esté muy suave, después agregamos la cebolla picada, el ajo, el tahini, el jugo de limón y la sal, y removemos bien hasta que los ingredientes se mezclen.
6. Ponemos Baba Ghannouj en un plato, lo decoramos y servimos frío.

Baba Ganoush con Granda (sin tahini)

Ingredientes

• 1 kilo de berenjena cocida.
• 1 pimiento verde.
• 3 tomates.
• 1 cebolla mediana.
• Una pizca de sal.
• Puré de 3 dientes de ajo.
• 1/2 taza de jugo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de melaza de granada.

Preparación

1. Asamos las berenjenas en el horno o en el fuego y luego las pelas cuando esté bien cocidas.
2. Batimos bien las berenjenas con sal y ajo, picamos bien los pimientos verdes, los tomates y la cebolla y los agregamos a las berenjenas y mezclamos bien.
3. Colocamos la mezcla en el plato para servir y adornamos con el aceite de oliva y la melaza de granada.

Baba Ghanoush Picante

Ingredientes

• 1 berenjena grande.
• 2 cucharadas de tahini.
• 2 dientes de ajo en puré.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1,5 cucharadas de jugo de limón.
• Una pizca de pimienta blanca.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

1. Asamos la berenjena al fuego o al horno hasta que esté bien cocida, removiéndola a ambos lados, si es en el horno.
2. Pelamos la berenjena después de que se enfríe, y la colocamos en un recipiente adecuado.
3. Añadimos el tahini, el ajo, la sal, el comino, el jugo de limón y la pimienta blanca.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes, luego servimos frío.

Baba Ganoush con yogur (sin tahini)

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas.
• 2,5 tazas de yogurt.
• 3 dientes de ajo en puré.
• Una pizca de sal.

Preparación

1. Asamos las berenjenas sobre el fuego hasta que esté completamente cocida.
2. Retiramos las berenjena del fuego y las pelamos, lo aplastamos bien y lo mezclamos con el yogur.
3. Agregamos la sal y el puré de ajo al puré de berenjenas y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Ponemos la mezcla en el plato para servir y lo dejamos en el refrigerador hasta que se enfríe.

¿Sabías qué?

Las berenjenas tienen muchos beneficios para nuestro cuerpo, como:

• Es una rica fuente de antioxidantes: puede proteger a las células del daño causado por los radicales libres y la prevención de muchas enfermedades crónicas.
• Ayuda a prevenir enfermedades cardíacas: mejorando la función cardíaca y reduciendo la gravedad de los ataques cardíacos.
• Controla el nivel de azúcar en la sangre: puede mantener los niveles de azúcar a niveles normales, ya que previene al mismo tiempo el aumento y la disminución de los niveles de azúcar en la sangre.
• Pérdida de peso: puede ayudar a perder peso, ya que es baja en calorías, rica en fibra dietética que viaja lentamente a través del tracto digestivo y puede promover una sensación de saciedad y saciedad, lo que reduce las calorías consumidas durante el día.
• Control del cáncer: contiene compuestos vegetales que tienen la capacidad de combatir las células cancerosas y puede prevenir ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de páncreas, estómago, colon, recto, vejiga, cuello uterino, mama.
• Mejora las funciones cognitivas: puede ayudar a mejorar la memoria y prevenir los trastornos mentales asociados con el envejecimiento.
• Mantener al hígado sano: la investigación sugiere que los antioxidantes que se encuentran en la berenjena pueden ayudar a proteger el hígado de algunos tipos de toxinas.