Comidas Típicas

Ingredientes

• 1,5 kilos de frijoles lavados y empapados en agua.
• 7 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de sal.
• 1,5 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 taza de perejil picado en trozos grandes.

Preparación

1. Ponemos los frijoles en un tazón mediano, lo cubrimos con agua y lo ponemos a fuego lento, dejándolo por al menos 2 horas; hasta que se ablande y hierva.
2. Filtramos las habas, lo colocamos en un recipiente hondo, agregamos el puré de ajo, el vinagre, la sal y el jugo de limón, mezclamos bien los ingredientes.
3. Agregamos el aceite, añadimos un poco de perejil picado y ya está listo el ful medames para servir.

Tip: También es muy típico en Egipto, aplastar las habas con un tenedor antes de comer.

Ful Medames con Tahini

Preparación

• 1 taza de habas.
• 2 cucharadas de tahini.
• 1/4 taza de jugo de limón.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 2 tomates en rodajas, a nuestro gusto.
• Un poco de aceite de oliva.

Preparación

1. Ponemos los frijoles en una cacerola profunda, lo colocamos a fuego medio y lo dejamos hasta que hierva durante 10 minutos.
2. Colocamos el ajo, la cebolla, el jugo de limón, el comino, la sal y el tahini en un tazón grande, y mezclamos bien.
3. Agregamos los frijoles a la mezcla y mezclamos bien, podemos aplastar con un tenedor y dejamos un lado.
4. Colocamos la mezcla en la misma olla y los ponemos de nuevo al fuego durante 5 minutos, hasta que la mezcla se condense ligeramente.
5. Transferimos a un plato para servir y decoramos con rodajas de tomate y aceite de oliva.

Ful Medames con Tomates

Ingredientes

• 1 kilo de habas.
• 1/4 taza de aceite.
• 4 cebollas picadas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates picados.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/4 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1/4 cucharadita de cardamomo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1/4 taza de jugo de limón.
• 1/4 taza de aceite de oliva.

Preparación

1. Calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio y lo dejamos por un minuto.
2. Añadimos la cebolla, removemos hasta que esté bien cocida, luego añadimos el ajo y los tomates y mezclamos bien.
3. Lo dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos.
4. Añadimos los frijoles y las especias a la mezcla y dejamos la mezcla durante 20 minutos o hasta que esté completamente cocida, removiendo constantemente.
5. Servimos en un plato adecuado y añadimos el jugo de limón y aceite de oliva.

¿Sabías qué?

Estas habas egipcias son muy beneficiosas para nuestro cuerpo, como por ejemplo:

• Ayudan a combatir el estrés .
• Reduce los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre, es muy útil para el corazón y los vasos sanguíneos.
• Combate los cánceres, especialmente los que afectan a la boca.
• Contribuye a reducir la presión arterial en las mujeres, especialmente en la menopausia.
• Evita que las sustancias nocivas lleguen al cerebro, mejorando la secreción de serotonina, lo que conduce a una sensación de felicidad.
• Ayuda a formar glóbulos rojos y a mantener la fortaleza ósea.
• Fortalece el sistema inmunitario y protege al cuerpo de muchas enfermedades.
• La cáscara de frijol ayuda a tratar el estreñimiento.
• Ayuda a eliminar el exceso de pigmentos corporales, especialmente melasma y pecas.

Ingredientes

• 1/2 kilo de hojas de parra frescas o secas.
• 1/2 kilo de arroz egipcio.
• 1 taza de aceite de oliva.
• 2 granos de patatas.
• 5 tomates.
• 4 cebollas medianas peladas.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Un poco de cilantro.
• Sal al gusto.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 vaso de jugo de limón natural.
• Agua según sea necesario.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida.

¿Dónde podemos conseguir hojas de parra? En España podemos encontrarlo fácilmente en las carnicerías árabes.

Preparación

1. Cortamos las cebollas en cubos medianos, los ponemos en una cacerola adecuada y los dejamos al fuego hasta que se marchiten.
2. Agregamos las demás verduras y removemos un poco.
3. Ponemos agua en otra cacerola, la dejamos hervir, agregamos las hojas de parra y removemos hasta que cambie de color y se ablande, luego las sacamos del fuego y las colocamos en otro recipiente.
4. Ponemos el arroz en un recipiente hondo, añadimos 2 tazas de agua, un poco de sal y cúrcuma y lo dejamos reposar por 30 minutos.
5. Filtramos el arroz del agua, añadimos la mezcla de verduras y removemos bien.
6. Ponemos las especies mencionadas anteriormente y un poco de sal al arroz, y mezclamos bien.
7. Para envolver las hojas de parra, comenzamos extendiéndolas en una superficie plana, colocando un poco de la mezcla de arroz en el medio, lo envolvemos por la derecha y la izquierda y la enrodamos hacía delante para acabar de hacer el rollo (vídeo más abajo).
8. Ponemos un poco de aceite en el fondo de una olla, luego colocamos una capa de patatas cortadas en círculos.
9. Organizamos las hojas de parra en la olla dejando el mínimo hueco y de forma que estén lo más juntos posible, de esta forma no se soltarán los rollos.
10. Añadimos otra capa de papas redondas, trozos de tomate y rodajas de pimientos de colores.
11. Agregamos aceite, sal y un poco de pimienta blanca, cubrimos la olla con papel de aluminio y lo ponemos a fuego lento durante al menos 30 minutos, hasta que las hojas de parra y el arroz estén bien cocidos.
12. Y ya está listo nuestro dolma, lo servimos caliente y a comer.

¿Sabías qué?

Los dolmas son muy beneficiosas gracias a que están hechas principalmente de hojas de parra. Entre sus beneficios encontramos:

• Son anti-inflamatorias, especialmente para la artritis.
• Es perfecta para los diabéticos ya que contiene vitaminas bajas en azúcar. Además de su capacidad para reducir los altos niveles de azúcar y mejorar el metabolismo en el cuerpo.
• Proporciona energía y vitalidad, gracias a que contiene fibra dietética, por lo que es uno de los alimentos que reduce el peso y da sensación de saciedad.
• Promueve la salud ósea porque contiene altos niveles de cobre, hierro y manganeso.
• Protege contra las enfermedades del corazón.
• Previene de la formación de coágulos sanguíneos y reduce la oxidación del colesterol dañino en las paredes de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, previene de los accidentes coronarios y cardíacos.
• Trata las migrañas, especialmente las hojas de parra hervidas son una de las fuentes terapéuticas más importantes para este tipo de dolor de cabeza.
• Elimina el estreñimiento.
• Es uno de los alimentos que contienen fibra dietética que suaviza las deposiciones, trata los trastornos digestivos de la indigestión y la irritación del estómago.
• Reduce la sensación de fatiga, aumentando los niveles de energía en el cuerpo.
• Previene de la anemia gracias a su alto contenido en hierro.
• Trata problemas dentales y gingivitis.
• Reduce el colesterol malo (LDL), gracias a que contiene antioxidantes que lo absorben.

Ingredientes

• 1 kilogramo de carne picada.
• 6 cebollas medianas.
• 1 cucharada de sal.
• Pimienta negra, molida al gusto.
• 1 taza de perejil.
• 4 tomates.
• Especies a nuestro gusto.

Preparación

1. Picamos bien las 2 cebollas y el perejil, agregamos la carne y mezclamos bien.
2. Echamos un poco de sal y especias a nuestro gusto, y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Mojamos las manos con agua y ponemos la mezcla de forma alargada en el extremo de un palillo de madera.
4. Picamos los tomates y el resto de la cebolla en forma de cubos y la metemos en los pinchos con carne.
5. Asamos los palillos en la parrilla, revolviéndolos hasta que la carne esté bien cocida. Ya está listo para servir caliente.

Kofta Kebab con salsa de tomate

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de carne picada.
• 1/4 taza de perejil.
• 2 cebollas medianas.
• 1/4 cucharada de pimienta negra.
• Una pizca de sal.
• 8 cucharaditas de aceite.
• 2 tomates.
• 1/2 cucharada de pasta de tomate.
• Agua, según sea necesario.

Preparación

1. Picamos bien el perejil y la cebolla, agregamos la carne y mezclamos bien como antes.
2. Echamos la sal y la pimienta negra, mezclamos, cubrimos el recipiente, lo llevamos al refrigerador y lo dejamos reposar durante 2 horas hasta que se enfríe bien.
3. Calentamos el aceite en el fuego, hacemos la forma de la kofta kebab y lo freímos en el aceite, removiendo hasta que se dore, luego añadimos los tomates y seguimos removiendo.
4. Disolvemos la pasta de tomate en una pequeña cantidad de agua, la echamos sobre la carne y la dejamos al fuego hasta que la salsa esté firme.

Tip: Hay quienes sustituyen la salsa de tomate por una sabrosa salsa de tahini.

¿Sabías qué?

Su método de preparación varía según el país, se puede asar a la parrilla, con carbón, en el horno o freírla en aceite, luego servirlo junto con arroz o comerlo con pan.

Kofta, kafta o kufta (كفتة) es uno de los platos más famosos de los países árabes. Cada país tiene varías formas de prepararlos, por lo que hay infinidad de recetas y variantes de la kofta. Hoy te mostraremos, una receta fácil y bastante rápida de origen egipcio.

Ingredientes

• 300 gramos de carne de cordero (o ternera) picado.
• 1 cucharada de pimentón picante.
• 1/2 cucharada de sal.
• 1/2 cucharada de cilantro picado.
• 6 dientes de ajo machacado.
• 1/4 taza de perejil picado.
• Canela y comino al gusto.

Tip: Podemos pedir al carnicero que nos triture la carne o lo podemos hacer nosotros si tenemos una picadora de carne.

Preparación

1. Colocamos la carne de cordero, el ajo, el perejil y el cilantro en una batidora eléctrica y batimos.
2. Añadimos la canela, el comino, el pimentón, la sal y seguimos mezclando hasta formar una masa homogénea.
3. Colocamos la mezcla en un recipiente y la cubrimos y la guardamos en el refrigerador durante una hora.
4. Ponemos la kofta en los palillos de madera, en forma alargada en un extremo del palillo, como se puede ver en la foto.
5. Planchamos una cara y le damos la vuelta cuando esté cocida por ese lado, en total menos de 10 minutos sobre la plancha. Y ya está lista para comer con la familia o con los amigos.

Sugerencia: También puedes cocerla sobre carbón y dejándola durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida.

Otra opción: Podemos cocer la kafta en el horno, poniendo antes un poco de aceite en la bandeja.

¿Sabías qué?

La kafta tiene muchas variantes como en forma de empanadas o albóndigas. Y es muy popular en:

• Albania
• Grecia
• Balcanes
• Rumanía
• Líbano
• Bulgaria
• Chipre
• India
• Turquía
• Israel
• Palestina
• Jordania
• Marruecos
• Pakistán

Ingredientes

• 1 kilo de cordero o ternera picada.
• 1 kilo de salchichas merguez.
• Puré de dientes de ajo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• Aceite para freír.
• 1 cucharadita de vinagre.

Preparación

1. Mezclamos la carne con la sal, la pimienta negra, el ajo y la pasta de tomate. Podemos agregar picante si lo deseamos y luego la ponemos en el refrigerador durante 1-2 horas.
2. Mientras tanto, limpiamos bien las salchichas merguez, la lavamos con agua y dejamos que se seque.
3. Para rellenar el merguez tenemos que usar un embudo. Ponemos el agujero de la salchicha en la pequeña abertura del embudo.
4. Ponemos la carne picada dentro del embudo, e la insertamos cuidadosamente en la salchicha hasta que esté completamente llena, y así sucesivamente hasta rellenarlas todas.
5. Cerramos los extremos del merguez, luego enrodamos (sin cortarlo) en varios puntos, de manera que quede dividido en partes iguales.
6. Colgamos el merguez en un lugar limpio, alejado de la luz solar, lo dejamos 2 días y después lo llevamos al refrigerador y está listo para usar cuando deseemos.

Tajine de Merguez

Ingredientes

• 1/2 kilo de salchicha merguez.
• Sal y pimienta negra.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 cebolla mediana.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 2 cucharadas de perejil para decorar el plato.
• Condimentos a nuestro gusto.

Preparación

1. Ponemos el merguez en una cacerola sobre el fuego con un poco de aceite y removemos hasta eliminar la grasa que contiene.
2. Picamos la cebolla y la agregamos junto con el puré de ajo, la sal y la pimienta negra, y removemos bien.
3. Añadimos el resto de los ingredientes y un poco de agua caliente, cubrimos y lo dejamos durante 20 minutos a fuego lento.
4. Retiramos el merguez del fuego, lo distribuimos en los platos y adornamos con el perejil picado.

Sugerencia: Si eres amante del picante, el merguez se puede condimentar muchas especies entre como pimienta roja, harissa, pimentón…

Tajine Merguez en horno

Ingredientes

• 1 kilo de salchicas merguez.
• 2 cebollas medianas.
• 8 patatas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra según sea necesario.
• Un poco de tomillo, romero o otras hierbas para cocinar.

Preparación

1. Cortamos la cebolla en aros, la ponemos en una sartén al fuego y removemos con aceite de oliva.
2. Pelamos y picamos las patatas a nuestro gusto, y las colocamos en un recipiente con sal y agua.
3. Después de que las cebollas se marchiten, añadimos las salchichas y removemos durante 5 minutos.
4. Añadimos las patatas con 1/4 taza de agua y los dejamos hasta que el agua hierva (no cubrimos la olla).
5. Ponemos el merguez, las cebollas y las patatas en la bandeja del horno.
6. Añadimos la sal, la pimienta negra y las hierbas, y ponemos la bandeja en el horno durante 30 minutos. Y tenemos listo nuestro tajine de merguez!!

¿Sabías qué?

El merguez tuvo su origen en el norte de África, pero con el tiempo también se hizo muy popular en Francia y más países de Europa.

Dukkah o Duqqa (دقة) es una especial mezcla de semillas, frutos secos y especias de origen egipcio que generalmente se come con pan y se puede mezclar con aceite de oliva. La Dukkah se caracteriza por el  económico precio de sus componentes y se conserva muy bien a largo plazo.

Ingredientes

• 125 gramos de garbanzos secos.
• 1/2 cucharada de sal.
• 125 gramos de cilantro seco.
• 1 cucharada de comino molido.
• 125 gramos de sésamo.
• 125 gramos de maní.

Preparación

1. Ponemos el cilantro en una sartén al fuego y removemos hasta que esté tostado.
2. Ponemos el cilantro en el procesador de alimentos y lo activamos.
3. Lavamos bien los garbanzos y los dejamos hasta que estén completamente secos. Ponemos los garbanzos en una sartén sobre el fuego y removemos hasta que hasta tostarlos.
4. Retiramos los garbanzos del fuego y dejamos a que se enfríen un poco, luego los molemos con el procesador de alimentos y los mezclamos con el cilantro.
5. Asamos los cacahuetes en una sartén y los agregamos a los garbanzos y al cilantro.
6. Agregamos el comino, la sal y el sésamo a la mezcla y removemos bien.
7. Ponemos la Dukkah en un frasco grande y ya está listo para servir.

Consejos

• Se pueden usar almendras en lugar de maní.
• Podemos añadir una cucharadita de pimienta negra a la Dukkah a nuestro gusto.
• Para preservar el sabor de las especias, la guardamos lejos de la luz.
• Es preferible mantener los ingredientes sin triturar y triturarlos cuando se desee para conseguir un sabor más intenso.
• Para mantener el procesador de alimentos afilado, molemos un poco de sal cada mes.

¿Sabías qué?

La Dukkah es muy beneficiosa, entre sus ingredientes encontramos el sésamo, el cual tiene muchos beneficios para nuestro cuerpo, como:

• Reduce el nivel de colesterol en la sangre.
• Combate la enfermedad de Alzheimer.
• Baja la presión arterial.
• Mejora nuestra salud digestiva.
• Es una buena fuente de calcio y proteínas.
• Puede combatir el cáncer.
• Fuente de muchas vitaminas B, que son muy importantes para la fabricación de los glóbulos rojos.
• Se utiliza para combatir el estreñimiento.
• Aumenta la lactancia de la leche materna.

Bamia (بامية) es un plato muy típico de Egipto, que se hace principalmente con okra y carne. Te vamos a enseñar una deliciosa receta para que puedas hacer la okra egipcia de forma fácil y rápida. Por si no lo sabías, la okra es muy beneficiosa para nuestro cuerpo, y también descubrirás sus beneficios.

Ingredientes

Para la carne

• 1 kilo de carne.
• 1 cebolla cortada en rodajas.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de sal.
• Un poco de canela.
• 2 tomates grandes cortados por la mitad.
• Un poco de laurel*
• 7 granos de cardamomo*
• 1 chile cortado en dos*

Para la Bamia

• Aceite.
• 10 dientes de ajo machacados.
• 1 kilo de okra.
• 3 tomates grandes para exprimir.

Preparación

1. Lavamos bien la carne y la ponemos en una cacerola, la cubrimos con agua y la ponemos a fuego hasta que el agua hierva y luego retiramos la espuma de la superficie.
2. Agregamos a la cacerola la cebolla, la pimienta, el laurel, el cardamomo, la pimienta negra, la sal y la canela, luego la dejamos a fuego medio hasta que la carne esté cocida.
3. Freímos la okra en una sartén con aceite hasta que tenga un color dorado, luego retiramos la carne de la cacerola y la reservamos a un lado.
4. Filtramos el caldo de carne en el colador y presionando ligeramente los ingredientes del caldo para agregarle un delicioso sabor y la guardamos.
5. Para preparar el jugo de tomate, lavamos los tomates con agua, las pelamos, y las ponemos en la batidora eléctrica a velocidad media.
6. Hervimos el jugo de tomate en una cacerola, luego agregamos okra frita, la carne y un poco del caldo de carne.
7. Agregamos el puré de ajo, un poco de pasta de tomate, la sal y la pimienta negra para darle un gran sabor.
8. Cubrimos la olla a fuego medio hasta que la okra esté bien cocida, y el caldo con una textura consistente.
9. Servimos la okra en un plato hondo y que aproveche.

Sugerencia: En Egipto es muy típico comer la bamia con el arroz con fideos, es realmente una deliciosa combinación.

¿Sabías qué?

La okra es muy saludable para nuestro cuerpo, y entre sus beneficios encontramos:

• Muy beneficiosa en la etapa del embarazo.
• Mantiene el riñón sano y mejora su desempeño.
• Previene del asma.
• Mantiene la piel sana y joven.
• Ayuda a perder peso, gracias a sus pocas calorías y a su sensación de saciedad que da.
• Protege contra el cáncer.
• Fortalece la vista.
• Regula tu nivel de azúcar en sangre.

Ingredientes

• 2 litros de leche entera.
• 50 gramos de leche en polvo.
• 1 cucharada de sal.

Preparación

1. Calentamos la leche hasta que hierva y la retiramos del fuego.
2. Agregamos la leche en polvo y el yogur.
3. Cubrimos la leche con una toalla gruesa y la dejamos en un lugar fresco durante 7-8 horas.
4. Retiramos de la toalla y la ponemos en el refrigerador por un día completo.
5. La retiramos del refrigerador y le añadimos un poco de sal, la ponemos en el paño de queso y la colgamos durante aproximadamente medio día.
6. Ya está lista para servir y comer.

¿Sabías qué?

• Mantiene los huesos sanos: Labneh ayuda a mejorar nuestra salud ósea gracias a que contiene calcio y proteínas. Es una excelente opción para las personas mayores que desean mantener sus huesos sanos, son fáciles de comer, especialmente para aquellos con problemas de masticación.
• Ayuda a desarrollar la masa muscular: Laban es muy rico en proteínas lo que nos ayudará especialmente si entrenamos a aumentar nuestra masa muscular.
• Ayuda a perder peso y mejora el metabolismo: El cuerpo no puede producir naturalmente el yodo, por lo tanto es importante consumir alimentos ricos en yodo como el laban.
• Fortalece el sistema inmunitario y mejora la digestión: Labneh contiene probióticos que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, reducen los problemas estomacales, como la diarrea, y contribuyen al equilibrio bacteriano adecuado en el intestino.
• Reduce el riesgo de diabetes: Labneh puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Un estudio realizado en 2014 lo confirma.
• Ayuda a reducir la presión arterial: los probióticos en el labneh pueden ayudar a reducir la presión arterial. También contiene potasio, que contribuye a reducir la presión y equilibra los niveles de sodio en el cuerpo.

Ingredientes

• 1 pollo.
• 1 kilo de arroz largo.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• Aceite de oliva.
• Ensalada y yogur.
• 2 cucharas de curcuma.
• 1 taza de pasta de tomate.
• Pimienta negra.
• Canela.
• 2 Cucharadas de limón.
• Almendra para decoración *

Preparación

1. Cortamos el pollo, lo lavamos y lo reservamos.
2. Remojamos el arroz durante un 1/3 de hora en agua tibia.
3. Ponemos 4 tazas de agua en una olla, agregamos la canela y calentamos hasta que hierva.
4. Ponemos el pollo en la olla, también agregamos las cebollas, el ajo, el limón, el curcuma y la pimienta, removemos y dejamos la mezcla al fuego durante 45 minutos.
5. Sacamos el pollo del agua y lo colocamos en una bandeja y lo engrasamos con un poco de aceite, luego lo ponemos en el horno para que se dore por ambos lados.
6. Ponemos la pasta de tomate y la sal al agua hirviendo, dejamos que los ingredientes hiervan un poco, luego agregamos el arroz y lo dejamos cocer.
7. Colocamos el arroz en un plato, distribuye el pollo y lo decoramos con almendras y con lo que más nos guste.

¿Sabías qué?

El secreto de una buena kabsa está en las especies. Si quieres que tu kabsa destaque puedes emplear las siguientes especies: clavos de olor, palos de canela, cardamomo, comino, pimienta negra sin moler y azafrán.