Merguez (مرقاز) son unas salchichas bastante populares en la mayoría de los países árabes. Son bastante deliciosas y únicas, te vamos a mostrar cómo preparar el merguez y 2 recetas de tajín de merguez populares en Egipto y Marruecos.

Ingredientes

1 kilo de cordero o ternera picada.
1 kilo de salchichas merguez.
Puré de dientes de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
2 cucharadas de pasta de tomate.
Aceite para freír.
1 cucharadita de vinagre.

Preparación

Mezclamos la carne con la sal, la pimienta negra, el ajo y la pasta de tomate. Podemos agregar picante si lo deseamos y luego la ponemos en el refrigerador durante 1-2 horas.
Mientras tanto, limpiamos bien las salchichas merguez, la lavamos con agua y dejamos que se seque.
Para rellenar el merguez tenemos que usar un embudo. Ponemos el agujero de la salchicha en la pequeña abertura del embudo.
Ponemos la carne picada dentro del embudo, e la insertamos cuidadosamente en la salchicha hasta que esté completamente llena, y así sucesivamente hasta rellenarlas todas.
Cerramos los extremos del merguez, luego enrodamos (sin cortarlo) en varios puntos, de manera que quede dividido en partes iguales.
Colgamos el merguez en un lugar limpio, alejado de la luz solar, lo dejamos 2 días y después lo llevamos al refrigerador y está listo para usar cuando deseemos.

Tajine de Merguez

Ingredientes

1/2 kilo de salchicha merguez.
Sal y pimienta negra.
2 dientes de ajo machacados.
1 cebolla mediana.
1 cucharada de pasta de tomate.
2 cucharadas de perejil para decorar el plato.
Condimentos a nuestro gusto.

Preparación

Ponemos el merguez en una cacerola sobre el fuego con un poco de aceite y removemos hasta eliminar la grasa que contiene.
Picamos la cebolla y la agregamos junto con el puré de ajo, la sal y la pimienta negra, y removemos bien.
Añadimos el resto de los ingredientes y un poco de agua caliente, cubrimos y lo dejamos durante 20 minutos a fuego lento.
Retiramos el merguez del fuego, lo distribuimos en los platos y adornamos con el perejil picado.

Sugerencia: Si eres amante del picante, el merguez se puede condimentar muchas especies entre como pimienta roja, harissa, pimentón…

Tajine Merguez en horno

Ingredientes

1 kilo de salchicas merguez.
2 cebollas medianas.
8 patatas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra según sea necesario.
Un poco de tomillo, romero o otras hierbas para cocinar.

Preparación

Cortamos la cebolla en aros, la ponemos en una sartén al fuego y removemos con aceite de oliva.
Pelamos y picamos las patatas a nuestro gusto, y las colocamos en un recipiente con sal y agua.
Después de que las cebollas se marchiten, añadimos las salchichas y removemos durante 5 minutos.
Añadimos las patatas con 1/4 taza de agua y los dejamos hasta que el agua hierva (no cubrimos la olla).
Ponemos el merguez, las cebollas y las patatas en la bandeja del horno.
Añadimos la sal, la pimienta negra y las hierbas, y ponemos la bandeja en el horno durante 30 minutos. Y tenemos listo nuestro tajine de merguez!!