Bissara (Sopa de Habas)

sopa marroqui

Bissara o Bisara (بصارة) es una deliciosa sopa de habas muy típica de países árabes como Egipto, Marruecos y Argelia, es tan fácil y económica que hay un dicho que dice “es tan pobre que solo come bisara”.

Aquí te mostramos 2 recetas rápidas de prepararla para que no te falten opciones, que aproveche!

Bissara Tradicional

Ingredientes

  • 1 taza de habas (frijoles) sin piel.
  • 1 ramo de cilantro.
  • 1 ramo de perejil.
  • 1 ramo de eneldo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla cortada en rodajas.
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de menta seca.

Preparación

  1. Remojamos las habas en agua durante 1 día.
  2. Separamos las hojas de eneldo, cilantro y perejil, colocamos los frijoles en una cacerola a fuego medio y les añadimos eneldo, cilantro, perejil, sal, pimienta, comino, menta seca, y ajo.
  3. Agregamos 2 tazas de agua y dejamos hervir la mezcla hasta que las habas se ablanden.
  4. Retiramos la mezcla del fuego, dejamos que se enfríe un poco y la ponemos en la batidora, luego la volvemos a poner en la olla a fuego lento hasta que hierva removiendo constantemente.
  5. Freímos la cebolla con un poco de aceite hasta que tome un color dorado.
  6. Agregamos la mitad de cebolla a la bissara y después de que hierva, la retiramos y servimos caliente, adornando con la cebolla restante.

Bissara con lentejas

Ingredientes

  • 1/2 kilo de lentejas.
  • 1/2 cucharadita de menta seca.
  • 1/2 cucharadita de alcaravea molida.
  • 1/2 ramo de cilantro.
  • 1 cucharadita de chile.
  • 2 cebollas picadas.
  • 1/4 ajo.
  • 1/2 cucharadita de cilantro seco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
  • Menta fresca al gusto.
  • Sal al gusto.

Preparación

  1. Lavamos bien las lentejas y las ponemos cubiertas de agua en una cacerola hasta que hierva.
  2. Escurrimos las lentejas, luego agregamos a las lentejas agua, cebolla picada, cilantro y menta.
  3. Dejamos la olla a fuego lento sin agitar, a medida que se seque el agua, agregamos más y retiramos la capa blanca que se forma en la superficie, hasta que las lentejas estén completamente cocidas.
  4. Escurrimos las lentejas con un colador, luego agregamos sal, especias y menta, y dejamos la mezcla al fuego para hervirla con agitación constante hasta que la textura de la bisara sea la deseada. Tip: podemos agregar un poco de agua si es necesario.
  5. Freímos la cebolla con aceite de oliva hasta que se vuelva dorada, y guardamos la mitad para decorar la bisara.
  6. Agregamos el ajo machacado y el cilantro al resto de la cebolla, y removemos hasta que el color de la fritura se vuelva rojo brillante.
  7. Agregamos la fritura a la bisara, mezclamos, agregamos un poco de chile y las cebollas restantes y a disfrutar!!

¿Sabías qué?

La bisara se suele comer con pan y se suele servir en el desayuno, también se suele servir como mezze (apertivios). Lo que poca gente sabe es que tuvo su origen en la época farónica egipcia hace aproximadamente 4000 años.

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