El Jallab es una bebida tradicional del Medio Oriente, especialmente popular en el Líbano. Este delicioso sirope se hace a base de pasas negras y melaza de uva o dátiles. Se caracteriza por su sabor dulce y ahumado, gracias al uso de incienso de benjuí o canela. Es perfecto para disfrutar como bebida refrescante, mezclándolo con agua o soda. Aquí te ofrecemos una receta casera con ingredientes naturales, sin colorantes, y varias alternativas para que puedas prepararlo fácilmente en casa.
Ingredientes:
- 1 taza de pasas negras
- 1 litro de agua
- 1/4 taza + 1 taza de melaza de uva (o melaza de dátiles)
- 2 tazas de azúcar (o 1 1/2 tazas de miel oscura)
- 1/2 taza de agua de rosas
- 1/2 cucharadita de ácido cítrico
- Incienso de benjuí o ramita de canela
Preparación:
- Lava bien las pasas para eliminar cualquier impureza.
- Remoja las pasas en un litro de agua y déjalas reposar toda la noche.
- Al día siguiente, las pasas habrán liberado su color. Licúa las pasas con parte del agua y luego cuela la mezcla.
- Calienta el agua restante en una olla y añade la mezcla de pasas colada.
- Agrega 1/4 taza + 1 taza de melaza de uva (o melaza de dátiles como sustituto).
- Añade 2 tazas de azúcar (o 1 1/2 tazas de miel oscura si prefieres un edulcorante natural).
- Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar por 30 minutos más, sin cubrir completamente la olla.
- Después de este tiempo, la mezcla se habrá espesado un poco. Añade 1/2 taza de agua de rosas y 1/2 cucharadita de ácido cítrico.
- Hierve por otros 10 minutos y apaga el fuego.
- Para añadir el sabor ahumado, usa incienso de benjuí o una ramita de canela encendida. Coloca un colador de acero inoxidable sobre la olla y quema el incienso encima, cerrando parcialmente la tapa para que el sirope absorba los aromas.
- Deja enfriar la mezcla y refrigérala por unas 5 horas. Luego, guárdala en botellas de vidrio.
¿Sabías qué?
El Jallab es una bebida muy versátil que se puede conservar fuera de la nevera por más de un año gracias a su alto contenido de azúcar y melaza, lo que actúa como conservante natural. Además, el uso de incienso de benjuí, común en ceremonias religiosas, le da a esta bebida su característico sabor ahumado. Si no tienes acceso a este incienso, quemar una ramita de canela es un excelente sustituto para replicar el aroma especial del jallab.
