Mombar (ممبار), Fawaregh o kishke es una salchicha de ternera rellena de una mezcla de arroz y frita en aceite. Este delicioso plato es muy típico de Egipto y es muy fácil y rápido de preparar.

Ingredientes

1,5 metros de intestinos de vacuno (aproximadamente).
1/2 taza de harina.
5 semillas de cardamomo.
Aceite para freír.
2 granos de lentisco (opcional).
Sal y pimienta al gusto.

Para el Relleno:

1 Kilogramo de carne picada.
2 tazas de arroz.
1 cucharadita de comino.
2 dientes de ajo picados.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lavamos bien los intestinos, dejando pasar el agua fría a través de ellos, y los dejamos a un lado.
En un recipiente grande, mezclamos todos los ingredientes del relleno.
Atamos un extremo de los intestinos con hilo de algodón y luego rellenamos con la mezcla de relleno, dándoles forma de salchicha y atamos con hilo cada 10 cm.
Ponemos el mombar en una olla grande y añadimos los granos de lentisco, el cardamomo, la sal y la pimienta. Cubrimos completamente con agua y hervimos durante 30-40 minutos, luego escurrimos.
Después, lo refrigeramos durante 1-2 horas para que se enfríe.
Freímos el mombar en el aceite caliente hasta que se dore.
Ponemos el mombar en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite, cortamos por donde hemos atado, quitamos los hilos, espolvoreamos con sal y pimienta y a disfrutar!!

¿Sabías qué?

Se conoce como mombar en Egipto, como qubawat o salchichas en Siria, en Líbano se conoce como fawaregh y en Libia como usban. El relleno puede variar según el país, pero el arroz sigue siendo el ingrediente principal.

Este plato es muy similar al delicioso merguez.