El biryani de pollo es un plato clásico lleno de sabores y texturas que combina arroz basmati esponjoso con pollo tierno y una mezcla única de especias aromáticas. En esta versión, se cocina el arroz y el pollo por separado para mantener las texturas perfectas. Además, se acompaña con una deliciosa salsa de menta y granada que le da un toque fresco y diferente. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, como el Ramadán, o simplemente para disfrutar de una comida llena de sabor.
Ingredientes
Para el arroz:
- 500 g de arroz basmati, preferentemente envejecido
- Agua tibia (para remojar)
- Sal al gusto
- Azafrán (remojado en un poco de agua caliente)
- Hojas de menta fresca y cilantro fresco picado
Para las especias del biryani:
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1 cda. de semillas de hinojo
- 1 cda. de comino blanco
- 1 cda. de comino negro (comino persa)
- 4 cardamomos verdes
- 2 cardamomos negros
- 4 clavos de olor
- 1 pequeña pieza de macis (la cáscara de la nuez moscada)
- 1 trocito de nuez moscada
- 2 hojas de laurel
- 1 trozo pequeño de canela en rama
- 1 cda. de pimienta negra
- ½ estrella de anís estrellado
- 1 cda. de mezcla de chiles rojos Kashmiri y chiles normales
Para el pollo:
- 1 kg de muslos de pollo (o un pollo entero troceado)
- 200 g de yogur natural
- 2 cdas. de jengibre y ajo fresco en pasta
- 2 cdas. de pasta de ciruela seca
- 1 cdita. de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Colorante alimentario rojo o naranja (opcional)
- Aceite o mantequilla ghee (para cocinar)
Otros ingredientes:
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 tomates maduros, picados
- 2 chiles verdes frescos
- 1 limón en rodajas
- Aceite para freír
- 1 taza de caldo de pollo
Para la salsa de menta y granada:
- 1 taza de hojas de menta
- ½ taza de cilantro fresco
- 2 chiles verdes
- 1 cda. de semillas de granada secas
- 1 cdita. de polvo de mango seco
- 1 cdita. de azúcar
- 200 g de yogur natural
- Agua (para ajustar la consistencia)
- Sal al gusto
Preparación
Preparación del arroz:
- Lavar el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara. Remojar en agua tibia durante 90 minutos.
- Escurrir el arroz y reservar.
Preparación de las especias:
- Tostar las especias (cilantro, hinojo, cominos, cardamomos, clavos, macis, nuez moscada, laurel, canela, pimienta negra, anís estrellado y chiles) en una sartén a fuego medio-alto durante 2 minutos.
- Moler las especias tostadas hasta obtener un polvo fino y reservar.
Marinación del pollo:
- En un bol grande, mezclar el yogur, la pasta de jengibre y ajo, la pasta de ciruela, la pimienta negra, la sal y el colorante alimentario.
- Hacer cortes en los muslos de pollo y marinar bien con la mezcla anterior. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas.
Cocción del pollo:
- Precalentar el horno a 210°C. Colocar el pollo marinado en una bandeja para hornear.
- Hornear hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75°C (aprox. 35-40 minutos), pincelando ocasionalmente con la marinada restante.
Cocción del biryani:
- En una sartén grande, freír las rodajas de cebolla hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, agregar la pasta de jengibre, ajo y chile verde y cocinar hasta que pierda su aroma crudo.
- Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden.
- Agregar las especias del biryani y el yogur, y cocinar hasta que el aceite se separe de la mezcla.
- Incorporar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Añadir el arroz escurrido y cocinar a fuego lento hasta que se evapore casi toda el agua.
- Colocar las hojas de menta y cilantro, el azafrán remojado, las rodajas de limón y las cebollas fritas por encima.
- Cubrir con una tapa y cocinar al vapor durante 13-15 minutos a fuego bajo.
Preparación de la salsa de menta y granada:
- Licuar las hojas de menta, el cilantro, los chiles verdes, las semillas de granada, el polvo de mango y el azúcar con un poco de agua hasta obtener una mezcla suave.
- Mezclar con el yogur y ajustar la consistencia con más agua si es necesario. Añadir sal al gusto.
Servir:
- Servir el biryani de pollo en una fuente grande.
- Acompañar con la salsa de menta y granada y decorar con más hojas de menta fresca si se desea.
¿Sabías qué?
El biryani tiene sus orígenes en la cocina persa y fue introducido en la India por los mogoles. Existen muchas variaciones regionales de este plato, desde el biryani de Hyderabad hasta el biryani de Kolkata, cada uno con su toque especial de especias y técnicas de cocción. ¡Es un símbolo de la rica herencia gastronómica del subcontinente indio!
