Pastirma o Basterma (Fiambre árabe)

Basterma o Pastirma (بسطرمة) es un tradicional comida hecha de carne de res secada al aire, es una palabra de origen turco, que significa carne a presión y es muy típico en muchos países árabes como Marruecos, Egipto y Argelia.

Vamos a ver una forma muy fácil de prepararlo y 2 de las deliciosas recetas que se pueden preparar con él.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de carne de res.
  • 3 cucharadas semillas de fenogreco.
  • 1/2 cucharada de sal.
  • 1/2 cucharada de pimienta negra.
  • Sal gruesa.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1/4 cucharada de chile.
  • 1/2 cucharada de comino molido.
  • Hilo de cocina.
  • 3 cucharadas de pimentón.

Preparación

  1. Lavamos la carne, la secamos y eliminamos la grasa que pueda haber en al superficie.
  2. Cubrimos la carne con sal por todos lados, la ponemos en un colador, con algo de peso encima (por ejemplo, un recipiente lleno de agua) y la dejamos durante 24 horas para que elimine gran parte de la sangre.
  3. Le hacemos un agujero en un extremo para pasar el hilo y así poder colgarla durante otras 24 horas para que se seque en un lugar bien ventilado.
  4. Mezclamos bien todos los demás ingredientes en un recipiente.
  5. Finalmente, cubrimos la carne con la mezcla y la dejamos colgada durante 15 días en un lugar bien ventilado. Tip: Después de cubrir la carne, pasamos las manos mojadas sobre la carne para que quede lisa y más consistente.

Ensalada de Pastirma y cebolla

Ingredientes

  • 2 cucharadas de eneldo.
  • 1 tomate grande, cortado en trozos pequeños.
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 cebolla cortada en rodajas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 patata grande.
  • 3 rebanadas de pastrami, cortadas en trozos pequeños.

Preparación

  1. Pelamos la patata, la cortamos en cubos pequeños y la hervimos a fuego alto durante 35 minutos, hasta cocerla aproximadamente al 90%.
  2. Escurrimos la patata, la aplastamos en un plato, luego espolvoreamos con pimienta y sal, añadimos el resto de los ingredientes y servimos.

Ensalada de pasta y Pastirma

Ingredientes

  • 250 gramos de pasta.
  • 75 gramos de pastrami picado.
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 1 tomate, cortado en trozos pequeños.
  • 150 gramos de maíz.
  • 1 cebolla finamente picada.
  • 2 pepinos cortadas en trozos pequeños.

Preparación

  1. Hervimos la pasta, luego la lavamos con agua fría y la filtramos.
  2. Mezclamos la pasta, el pastrami y las verduras cortadas.
  3. En otro recipiente, mezclamos los diferentes ingredientes de la salsa, luego juntamos y mezclamos la salsa, pasta y pastrami.
  4. Ponemos la ensalada en la nevera durante 1 hora y luego la servimos.

¿Sabías qué?

El origen de la pastirma se remonta a un siglo a. C. donde los armenios viajaban a tierras lejanas para vender sus platos al principio hechos solo de verdura ya que la carne no aguantaba el viaje. Se cree que fue entonces cuando se invento el secado de carne para aumentar su vida útil y así poder comercializarla.

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