Hamam Mahshi (حمام محشي) o taguen es una tradicional comida egipcia de ave relleno de arroz, normalmente paloma, pero no os asustéis no son como las que vemos en la calle, sino que son de criaderos donde se les cuidan y miman.
Vamos a ver esta fácil y auténtica delicia de la cocina egipcia.
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz blanco.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 cebolla pequeña (70 gramos aproximadamente).
- 4 palomas torcaz, cada una de 350 gramos (pichones).
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de sal.
Preparación
- Lavamos bien las palomas, las limpiamos por dentro y por fuera y la espolvoreamos con sal y pimienta negra.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla.
- Ponemos una cucharada de mantequilla en una cacerola sobre el fuego y dejamos que se derrita, luego agregamos la cebolla picada y la dejamos hasta que esté tierna.
- Lavamos bien el arroz, lo agregamos a la cebolla y removemos.
- Agregamos agua, removemos y la dejamos a fuego alto hasta que hierva, luego reducimos a fuego lento y lo dejamos hasta que se cocine el arroz.
- Después, retiramos el arroz del fuego y lo dejamos enfriar un poco, luego rellenamos las pichones con arroz cocido, cosiendo el torcaz por la parte inferior.
- Sumergimos las palomas en agua en una olla y las dejamos al fuego hasta que se cocinen.
- Retiramos las palomas del fuego y las escurrimos del caldo.
- Calentamos el horno a 180°C, las pintamos con mantequilla y las colocamos en una bandeja para hornear.
- Asamos las palomas en el horno por todos lados, luego las sacamos, servimos y ya solo queda disfrutar!
Consejos
- Se recomienda comprar palomas pequeñas ya que son más sabrosas.
- Para acelerar la cocción del arroz, lo sumergimos antes en agua tibia durante 30 minutos.
- Para evitar que se propaguen los gérmenes a las verduras, cortamos las verduras y la carne en lugares distintas.
- Para cortar cebolla sin que afecte a nuestros ojos, la ponemos en el refrigerador antes de cortarla.
- Podemos agregar nueces al arroz, como pistachos o piñones, si lo deseamos.
¿Sabías qué?
Las palomas rellenas de arroz son un plato que siempre está presente en las ocasiones especiales, ya que su carne es de las deliciosas, además es rica en vitaminas y minerales, proporcionando al cuerpo energía y vitalidad. También vale la pena señalar que son de carne blanca, que es la mejor alternativa a la carne roja.
