Dolmas, dolmades, yaprak o japrak (ورق العنب) es una de las comidas más características y típicas de Egipto. Son hojas de parra rellenas de arroz, que tiene muchísimas recetas y variantes. Pero hoy te mostraremos una receta egipcia muy característica que te saldrá a la primera.

Por si no lo sabías, las hojas de parra son muy beneficiosas para nuestra salud, pero eso te lo mostraremos un poco más adelante.

Ingredientes

1/2 kilo de hojas de parra frescas o secas.
1/2 kilo de arroz egipcio.
1 taza de aceite de oliva.
2 granos de patatas.
5 tomates.
4 cebollas medianas peladas.
2 cucharadas de perejil picado.
Un poco de cilantro.
Sal al gusto.
1/2 cucharadita de comino molido.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1 vaso de jugo de limón natural.
Agua según sea necesario.
1 cucharadita de cúrcuma molida.

¿Dónde podemos conseguir hojas de parra? En España podemos encontrarlo fácilmente en las carnicerías árabes.

Preparación

Cortamos las cebollas en cubos medianos, los ponemos en una cacerola adecuada y los dejamos al fuego hasta que se marchiten.
Agregamos las demás verduras y removemos un poco.
Ponemos agua en otra cacerola, la dejamos hervir, agregamos las hojas de parra y removemos hasta que cambie de color y se ablande, luego las sacamos del fuego y las colocamos en otro recipiente.
Ponemos el arroz en un recipiente hondo, añadimos 2 tazas de agua, un poco de sal y cúrcuma y lo dejamos reposar por 30 minutos.
Filtramos el arroz del agua, añadimos la mezcla de verduras y removemos bien.
Ponemos las especies mencionadas anteriormente y un poco de sal al arroz, y mezclamos bien.
Para envolver las hojas de parra, comenzamos extendiéndolas en una superficie plana, colocando un poco de la mezcla de arroz en el medio, lo envolvemos por la derecha y la izquierda y la enrodamos hacía delante para acabar de hacer el rollo (vídeo más abajo).
Ponemos un poco de aceite en el fondo de una olla, luego colocamos una capa de patatas cortadas en círculos.
Organizamos las hojas de parra en la olla dejando el mínimo hueco y de forma que estén lo más juntos posible, de esta forma no se soltarán los rollos.
Añadimos otra capa de papas redondas, trozos de tomate y rodajas de pimientos de colores.
Agregamos aceite, sal y un poco de pimienta blanca, cubrimos la olla con papel de aluminio y lo ponemos a fuego lento durante al menos 30 minutos, hasta que las hojas de parra y el arroz estén bien cocidos.
Y ya está listo nuestro dolma, lo servimos caliente y a comer.

¿Sabías qué?

Los dolmas son muy beneficiosas gracias a que están hechas principalmente de hojas de parra. Entre sus beneficios encontramos:

Son anti-inflamatorias, especialmente para la artritis.
Es perfecta para los diabéticos ya que contiene vitaminas bajas en azúcar. Además de su capacidad para reducir los altos niveles de azúcar y mejorar el metabolismo en el cuerpo.
Proporciona energía y vitalidad, gracias a que contiene fibra dietética, por lo que es uno de los alimentos que reduce el peso y da sensación de saciedad.
Promueve la salud ósea porque contiene altos niveles de cobre, hierro y manganeso.
Protege contra las enfermedades del corazón.
Previene de la formación de coágulos sanguíneos y reduce la oxidación del colesterol dañino en las paredes de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, previene de los accidentes coronarios y cardíacos.
Trata las migrañas, especialmente las hojas de parra hervidas son una de las fuentes terapéuticas más importantes para este tipo de dolor de cabeza.
Elimina el estreñimiento.
Es uno de los alimentos que contienen fibra dietética que suaviza las deposiciones, trata los trastornos digestivos de la indigestión y la irritación del estómago.
Reduce la sensación de fatiga, aumentando los niveles de energía en el cuerpo.
Previene de la anemia gracias a su alto contenido en hierro.
Trata problemas dentales y gingivitis.
Reduce el colesterol malo (LDL), gracias a que contiene antioxidantes que lo absorben.