El Tajine de Pollo es un plato tradicional marroquí que destaca por sus sabores intensos y su rica combinación de especias. Es un guiso donde el pollo se cocina a fuego lento con una mezcla de ingredientes como limones en conserva, aceitunas, jengibre, ajo y un toque de azafrán, lo que le da su aroma y color característico. Aunque originalmente se cocina en un utensilio de barro conocido como «tajine», también puedes preparar este plato en un horno holandés o cazuela, manteniendo todo su sabor auténtico.

Ingredientes:

5 dientes de ajo (laminados)
2 cm de jengibre (pelado y en rodajas)
2 limones en conserva (cortados en cuartos)
1 pollo entero cortado en 10 piezas
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 taza de cebollas perla
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
1 ramita de canela
1 taza de caldo de pollo
1 taza de aceitunas verdes
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

Comienza cortando los cinco dientes de ajo en láminas finas y resérvalos en un cuenco pequeño. Luego, pela el jengibre y córtalo también en rodajas delgadas. Corta los limones en conserva en cuatro trozos cada uno.
Prepara el pollo cortado en 10 piezas, sazonándolo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar. A continuación, remoja las hebras de azafrán en agua caliente durante unos 10 minutos para activar todo su sabor.
Precalienta una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade un poco de aceite de oliva y dora las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas. Retira el pollo y resérvalo a un lado.
En la misma olla, añade las cebollas perla y saltéalas hasta que se ablanden ligeramente. Luego, agrega el ajo y el jengibre, salteándolos durante unos minutos hasta que desprendan su aroma. Incorpora el pimentón, la cúrcuma, el comino y mezcla bien. Añade una ramita de canela y el azafrán previamente remojado.
Introduce el pollo de nuevo en la olla y vierte una taza de caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 40 minutos. Pasado este tiempo, añade las aceitunas verdes y los limones en conserva. Espolvorea con perejil picado, mezcla suavemente y cocina 15 minutos más.
Este delicioso tagine de pollo está listo para servirse, idealmente acompañado de arroz basmati o pilaf con frutos secos y almendras.

¿Sabías qué?

El nombre «tagine» no solo se refiere al plato en sí, sino también a la olla de barro con tapa cónica en la que tradicionalmente se cocina. Esta tapa cónica permite que el vapor circule, cocinando los alimentos de manera uniforme y conservando todos los jugos y sabores.
El limón en conserva es un ingrediente clave en muchas recetas marroquíes. Se elabora fermentando limones en salmuera durante varias semanas, lo que les otorga un sabor único, ácido y salado.
Las aceitunas son un elemento central en la cocina marroquí, y se utilizan para añadir un sabor salado y profundo a muchos platos, además de ser una importante fuente de antioxidantes.
El azafrán, una de las especias más caras del mundo, es clave para dar al tagine de pollo su característico color dorado y su sutil sabor floral.

Este plato es una auténtica explosión de sabores y aromas que sin duda será el protagonista de cualquier comida que prepares.