Yufka es una masa sin levadura que es más delgada que una tortilla y más sustanciosa que la masa de hojaldre. Se utiliza para hacer muchas recetas en Turquía y muchos países árabes como durum o borek.
Ingredientes
- 1,5 tazas de harina.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal.
- Agua tibia, según sea necesario.
Preparación
- En un recipiente, mezclamos la harina y la sal y añadimos poco a poco el agua tibia para formar la masa.
- Añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta formar una masa muy suave y blanda.
- Cubrimos la masa y la dejamos reposar durante unas 4 horas o incluso durante la noche (cuanto más tiempo la dejemos, más fácil nos resultará manejarla).
- Pasado el tiempo, la dividimos en 10 bolas iguales y las dejamos reposar durante unos 15 minutos.
- Espolvoreamos cada bola con suficiente harina y rodamos la masa, haciéndola tan fina como sea posible (Tip: Si la masa se resiste a rodar, la dejamos descansar unos minutos más).
- Cocinamos la yufka a fuego medio-alto hasta que se dore por ambos lados, luego la retiramos del fuego y la dejamos enfriar en un trapo de cocina.
Tip: La yufka tiende a endurecerse muy rápidamente. Puede ser rociada con agua tibia antes de servir para suavizarla.
¿Sabías qué?
También se le conoce como lavash, jupka, katyrma o yufka, aunque en los países occidentales se le conoce como filo.
