Malban

malvan receta

El malban (ملبن) también conocido como malvan, rahat lokum o delicia turca es un dulce que muy popular en países como: Turquía, Libia, Egipto… Es un dulce amado tanto por los niños como por los adultos y muy fácil de preparar en casa.

Ingredientes

  • 2,5 tazas de maicena.
  • 1 cucharadita de crema de tártaro en polvo.
  • 5 tazas de azúcar.
  • 250 gramos de pistacho tostado.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 5 tazas de agua.
  • Azúcar mezclado con una cantidad similar de maicena.
  • Aceite.

Preparación

  1. Para preparar el almíabr, ponemos la mitad del agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola sobre el fuego y lo dejamos hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Mezclamos la maicena con la crema de tártaro y el resto del agua y la ponemos al fuego hasta que hierva con agitación constante.
  3. Dejamos la mezcla durante 10 minutos y luego añadimos el almíbar gradualmente y mezclamos bien.
  4. Reducimos el fuego y lo dejamos durante 2 horas.
  5. Probamos la textura colocando una cucharadita de la mezcla de malvan en agua con hielo, de modo que debería tener una textura elástica y suave.
  6. Mezclamos los pistachos con el malban, ponemos la mezcla en una bandeja engrasada con aceite y la dejamos reposar durante 24 horas.
  7. Ponemos el malvan sobre un papel de hornear y la cortamos a nuestro gusto con un cuchillo recubierto de azúcar y maicena.
  8. Ponemos azúcar y almidón sobre el malvan y ya está listo para comer.

¿Sabías qué?

La palabra Lokum proviene de la palabra al-halkum, el malban en arábe también es conocido como rāḥat al-ḥulqūm (رَاحَة الْحُلْقُوم), que quiere decir “la comodidad de la garganta”.

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