Representando la cultura marroquí, el Sellou es uno de los platillos típicos y “principales”, que no falta durante el periodo del Ramadán. Tiene un sabor distintivo, y resulta muy apetitoso, al mismo tiempo que exótico; y aunque se ve un tanto complicado de preparar, en realidad es muy fácil de hacer.

Ingredientes

2 cucharaditas de anís molido.
2 cucharaditas de cardamomo molido.
3 cucharaditas de canela molida.
150g de miel de abeja (preferiblemente pura).
150g de semillas de sésamo (de preferencia que ya estén tostadas).
250g de harina de trigo.
150g de almendras tostadas.
150g de mantequilla.
1/2 cucharadita de goma arábiga.

Preparación

Se procede a tostar la harina; esto se puede hacer en una sartén o en el horno. Si lo harás en el horno, debes saber que requieres una temperatura de 160° durante 25 minutos; y deberás verificarlo cada 10 minutos para que no se queme. La idea es hacer que el color de la harina cambie a un tono amarillento, una vez lo obtenga, estará lista.
Mientras se está tostando la harina, se tuestan las semillas de sésamo (Si las compraste ya tostadas, ahorra este paso) Sino; toma una sartén y cocina las semillas a fuego bajo durante 20 minutos hasta que oscurezcan.
Ya con estos ingredientes tostados, y mientras se reposa la harina, picarás las almendras y el sésamo. Esto lo puedes hacer en una procesadora de alimentos, para que queden lo más finas posibles (pero que no se conviertan en polvo).
Ahora procederás a mezclar todos los ingredientes sólidos hasta crear una mezcla homogénea. Para luego agregar la miel y la mantequilla, y comenzar a mezclar vigorosamente con las manos hasta incorporar cada ingrediente.
Al terminar deja reposar por 12 horas, cumplido el tiempo podrás comerlo. Para conservarlo, colócalo dentro del refrigerador, y se mantendrá en buen estado por semanas.

Tip: Para servirlo, puedes simplemente tomar algunas cucharadas y colocarlas en una taza, o si lo prefieres, utiliza un molde de tu forma favorita, creando la silueta con Sfouf, y decorarlo con semillas de sésamo y algunas almendras enteras o picadas en trozos medianos.

¿Sabías qué?

Al hablar de Sellou, Selu, Sfouf y Zametta, en realidad se está hablando del mismo platillo, el cual es un dulce que tiene cabida tradicionalmente durante el Ramadán, y se acompaña con las chebakias. Cabe destacar que no es exclusivo de ese riguroso periodo del año, sino que también se sirve en celebraciones importantes como un matrimonio, o incluso después del nacimiento de un bebe.

Con el paso de los años, y los grandes avances en la cocina moderna, a este platillo clásico se le ha realizado una reconversión, con la que se potencian los sentidos, y supera con creces al original; este se encuentra en los mejores restaurantes de marruecos, y contiene helado, sandía, y menta. Por lo que si pasas por algún restaurante marroquí, no te olvides de degustarlo.